红茶香百种，你尝到了吗

  红茶作为一种流行的饮料，其香气高是一个重要因素。许多茶爱好者想知道“红茶是否如此香，是否添加了香味。”

  小编就带大家一起探索一小片茶叶如何形成醉人的香气。

  红茶的香气成分

  红茶的香气主要是在红茶发酵过程中产生的。香气成分的形成是由于空气中的氧气与茶及其底物中的酶发生反应。

  茶中含有700多种芳香物质。通过复杂的生产过程，它可以刺激不同的香气，如鲜花、水果、蜂蜜等。

  由于红茶是一种充分发酵的茶，香气成分的形成和转化比其他茶叶更充分，香气成分和含量也高于其他茶叶。

  根据红茶香气的结构特点，大致可分为四类:脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氮、含氧、含硫的杂环化合物。其中，每一类都包含各种相应的芳香物质。

  影响茶叶香气的因素

  红茶的香气类型可分为:品种香、地域香、工艺香等。

  品种香气是指茶叶品种间的差异，其所含香气前体含量、成分配比和葡萄糖苷酶水解酶特性不同，会导致不同品种鲜叶制作的茶叶香气不同。

  茶叶风味会因地域、季节、品种、加工等因素而发生变化，但茶叶的遗传特征已在茶味中充分表达。

  地域的芳香常被称为山的气息，即茶树生长的环境。正山野茶的原料基地，生长在绿竹覆盖的花、树、溪、山溪中，使制作的茶具有清新的草木气息。

  工艺香精，顾名思义，是通过加工工艺形成的香精，如蜂蜜香精、土豆香精等。

  在红茶的生产过程中，芳香物质的变化十分复杂。鲜叶中芳香物质一般不足100种，但红茶制作后，芳香成分增加到400多种。

  一杯红茶，好几百种口味，你尝的是哪一种?