蒸青绿茶是什么意思？

  (1) 炒绿茶：所有在锅里煮的绿茶都叫炒绿茶(如龙井、碧螺春、雨花茶等)。

  (2) 烤绿茶：用烘干机或烘干机烘干的绿茶叫烤绿茶(如黄山毛峰、太平后魁、高桥银峰等)。

  (3) 绿茶：凡是在阳光下晒干或先晒干后焙烤、先炒后干的绿茶都叫绿茶(云南绿、四川绿、陕西绿等)。

  (4) 蒸绿茶：用蒸汽加工制成的绿茶叫蒸绿茶(茶、玉等)。

  清蒸绿茶是将传统沏茶工艺与现代技术手段相结合，经绿茶精选、蒸制、粗揉、滚制、中揉、细揉、烘干等工序加工而成。

  生产工艺

  清蒸绿茶的鲜叶，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行就地采摘制度，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如果叶片量大，需要通风贮藏，不损伤芽叶，控制温度并保持一定湿度。

  将鲜叶放入蒸汽机中，用100℃热蒸叶软蒸，时间约30秒，叶温可达到98℃。蒸好后，叶片进入打叶机，冷却除去叶片表面多余的水分，然后用95℃的热风揉搓叶片约45分钟。部分水分损失，叶片重量减少约55%。

  然后揉搓20分钟，揉搓完初条后，用热风揉搓压去水分，约40分钟后，叶重70%，再细揉。

  精揉温度为90℃，使叶片温度达到40℃左右，约40分钟，叶片重量减少75%。最后，将茶叶在80℃下干燥约60分钟，当茶叶含水量达到5%时，进行干燥。冷却后即可包装。为防止变质，宜采用抽真空包装的方法。

  清蒸绿茶是我国罕见的传统清蒸绿茶。茶是由一芽一叶或一芽两叶深绿色的叶子。

  蒸制绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一凉”的品质特征，即色为绿，汤色为绿，叶底为绿;茶汤味鲜甜醇，带海藻味绿豆或栗子的香味。由于炒绿茶居多，湖北恩施玉禄、仙人掌茶是目前仅存的蒸绿茶品种。