清香型铁观音是不是绿茶?

发布时间:2021-10-16 10:20:40   浏览:118   编辑:demo_zhang

  观音特点是清汤绿水。认为这是绿茶,但并非如此。清香铁观音是一种微发酵的乌龙茶,是乌龙茶系列中最好的。

  铁观音与绿茶的区别

  1铁观音

  铁观音属于半发酵茶,工艺不同。是用新鲜的茶叶经过烘干、烘干、摇匀、腌制、揉捏、烘干等制成的。它的茶汤是清澈的金色或淡金色的,而采用新工艺制作的铁观音茶汤大多是绿色的。有绿茶的清香,有红茶的醇香。

  2绿茶

  绿茶本身又称非发酵茶,非发酵茶是其区别于其他茶系的重要特征之一。绿茶是以茶树嫩枝为原料,经过腌制、压榨、烘干等加工而成的茶。茶色与冲泡的茶汤,叶底以绿色调,故名绿茶。在鲜叶中保留较多的天然物质,茶多酚和咖啡因在鲜叶中保留85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失较少,从而形成了清汤绿叶、浓味收敛的特点。

  清香铁观音的加工工艺

  工艺大概分为:绿、凉绿、晒绿、凉绿、做绿(摇绿-摊)、炒绿、摆绿、过滤、快包装、卷板、打浆(过滤、快包装、卷板、来回打浆四个工艺步骤,直至成型)、初烤、复烤、烘烤,分类和其他过程,使成品。

  1、采摘:铁观音采摘对气候要求很高,一定要晴天,只有晴天才能完成采摘清,不采摘后茶叶的质量一般上不去。采摘时间一般在上午10点到下午4点之间,之所以上午10点采青,是因为早上有露水,必须等到露水干了;正是因为太阳快要落山,才在下午4点停止了采摘工作。采摘方法:“敞面”,三叶一齿。

  2凉青、晒干、凉绿:鲜叶采摘后先晒干。晒绿的时间以下午4点阳光柔和时为宜,叶片平直薄展,为失去原有光泽,叶片颜色变暗,手感叶片柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为宜。待清凉后再搬进房间。

  3、做绿:摇绿和摊位相结合,统称绿。绿化是茶叶品质的关键,技术含量高,适应性强。绿色摇动导致叶片边缘被摩擦,叶片边缘的细胞被破坏。经过整理,在一定的温湿度条件下,随着叶片水分的逐渐流失,叶片中的多酚在酶的作用下缓慢氧化,引起一系列化学变化,从而形成乌龙茶独特的品质。铁观音鲜叶肥厚,需摇匀,延长成绿时间。共摇绿3-4次,每次摇绿的转数由少到多。

  4、炒青:炒青是一个关键,决定了茶叶的品质和口味类型,前文对《清香铁观音分类标准》很详细,就不赘述了。

  5摇匀过滤:将炒好的茶叶来回摇匀,打破红边,过滤掉茶叶泡沫,保证香气清香,茶清青亮。

  6、快速包装、卷板、破碎:泡茶成型。

  7初烤和复烤:去除茶叶中的水分,有助于茶叶在烤箱中形成和完成。

  8、烘烤:将茶叶中的水分全部除去,形成毛茶。

  9、风选:最后风选毛茶,除去干片,杂质即为成品。

  铁观音不是绿茶,而是乌龙茶茶,是微发酵茶。根据香型的不同,可分为清香型、浓香型和陈香型三个品种。清香型铁观音茶汤清澈,茶叶呈绿色;而浓香型铁观音茶汤呈暗黄色,味道纯正;老香型铁观音茶汤浓郁,味道甘甜。


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