清香型铁观音是不是绿茶?

  铁观音与绿茶的区别

  1铁观音

  铁观音属于半发酵茶，工艺不同。是用新鲜的茶叶经过烘干、烘干、摇匀、腌制、揉捏、烘干等制成的。它的茶汤是清澈的金色或淡金色的，而采用新工艺制作的铁观音茶汤大多是绿色的。有绿茶的清香，有红茶的醇香。

  2绿茶

  绿茶本身又称非发酵茶，非发酵茶是其区别于其他茶系的重要特征之一。绿茶是以茶树嫩枝为原料，经过腌制、压榨、烘干等加工而成的茶。茶色与冲泡的茶汤，叶底以绿色调，故名绿茶。在鲜叶中保留较多的天然物质，茶多酚和咖啡因在鲜叶中保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了清汤绿叶、浓味收敛的特点。

  清香铁观音的加工工艺

  工艺大概分为：绿、凉绿、晒绿、凉绿、做绿(摇绿-摊)、炒绿、摆绿、过滤、快包装、卷板、打浆(过滤、快包装、卷板、来回打浆四个工艺步骤，直至成型)、初烤、复烤、烘烤，分类和其他过程，使成品。

  1、采摘：铁观音采摘对气候要求很高，一定要晴天，只有晴天才能完成采摘清，不采摘后茶叶的质量一般上不去。采摘时间一般在上午10点到下午4点之间，之所以上午10点采青，是因为早上有露水，必须等到露水干了;正是因为太阳快要落山，才在下午4点停止了采摘工作。采摘方法：“敞面”，三叶一齿。

  2凉青、晒干、凉绿：鲜叶采摘后先晒干。晒绿的时间以下午4点阳光柔和时为宜，叶片平直薄展，为失去原有光泽，叶片颜色变暗，手感叶片柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为宜。待清凉后再搬进房间。

  3、做绿：摇绿和摊位相结合，统称绿。绿化是茶叶品质的关键，技术含量高，适应性强。绿色摇动导致叶片边缘被摩擦，叶片边缘的细胞被破坏。经过整理，在一定的温湿度条件下，随着叶片水分的逐渐流失，叶片中的多酚在酶的作用下缓慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。铁观音鲜叶肥厚，需摇匀，延长成绿时间。共摇绿3-4次，每次摇绿的转数由少到多。

  4、炒青：炒青是一个关键，决定了茶叶的品质和口味类型，前文对《清香铁观音分类标准》很详细，就不赘述了。

  5摇匀过滤：将炒好的茶叶来回摇匀，打破红边，过滤掉茶叶泡沫，保证香气清香，茶清青亮。

  6、快速包装、卷板、破碎：泡茶成型。

  7初烤和复烤：去除茶叶中的水分，有助于茶叶在烤箱中形成和完成。

  8、烘烤：将茶叶中的水分全部除去，形成毛茶。

  9、风选：最后风选毛茶，除去干片，杂质即为成品。

  铁观音不是绿茶，而是乌龙茶茶，是微发酵茶。根据香型的不同，可分为清香型、浓香型和陈香型三个品种。清香型铁观音茶汤清澈，茶叶呈绿色;而浓香型铁观音茶汤呈暗黄色，味道纯正;老香型铁观音茶汤浓郁，味道甘甜。