祁门红茶发酵温度

发布时间:2021-10-17 19:01:16   浏览:127   编辑:demo_zhang

  祁门红茶的发酵温度为20~25℃。发酵是祁门红茶生产前期的第三道工序,是祁门红茶色泽、风味形成的主要阶段,决定祁门红茶品质的关键。发酵室应阴暗,湿度高,温度控制在30℃以下。

  祁门红茶由两大工序制成:初制和精制。初步生产奠定了品质的基础,而精制茶使相对粗糙的羊毛茶升华为上品。

  前期四道工序,提炼工艺,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其他工夫红茶所不能比拟,所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被誉为中国工夫红茶的代表。

  一、采摘

  采摘的时间关键。由于茶树种类繁多,地形复杂,祁门早茶在3月中旬采摘。

  最好的时间是从清明节前后到谷雨前后。此时的鲜茶是春季的第一批,一芽一叶到一芽两叶,是茶树生长过程中最鲜嫩的时期。看到花蕾就想尝尝新鲜的茶。

  祁门红茶从清明节前采摘到夏末。

  二萎凋

  萎凋作为祁门红茶生产的第一步,预示着好茶的开始,有经验的茶人会将刚采摘的鲜茶进行摊凉,使茶叶中的水分均匀分散,达到自然枯萎的作用,制茶师傅会依据经验来判断萎凋的时间。

  三揉捻

  揉捏是手工过程中的第一步,这一过程中,每片叶子都会被茶匠的手频繁地触摸。茶匠轻轻揉搓新鲜的茶叶,这是茶叶形成的第一步。

  在揉搓过程中,鲜茶汁不断出现,鲜茶细胞断裂,茶多酚残留空气接触氧化,为以后的操作打下良好的基础。

  有趣的是,茶人的手上会有一层茶汁,透出一股茶香,提神醒脑。

  四发酵

  发酵是祁门红茶生产的重要环节,关系到成品茶的口感和色泽。茶匠们把揉好的鲜叶放进特制的竹篓里,压紧,用湿布保持叶子变色。

  新鲜的茶叶经过发酵后,褪去原来的绿色,逐渐变红,散发出一股茶香。

  

  五干燥

  发酵后,茶师们将对祁门红茶进行干燥处理。将发酵后的茶叶放在特制的竹制器皿上,高温烘烤,使水分进一步蒸发,不断观察,反复翻转茶叶,确保茶叶受热均匀。

  六、摇筛

  对干茶叶进行筛选,并对茶叶的厚度和长度进行摇筛。重点介绍了初摇、毛摇、网摇三个过程,每次的要求都不一样。考验的是茶商的耐心和技巧。

  七、手筛

  之后,茶匠们用特制的竹筛子将茶叶筛成不同的等级,凭经验和技巧将茶叶分为不同的等级。

  八、打袋

  严格挑选茶叶后,留下一些茶头。这时,茶匠们会把茶叶放入布袋中,紧紧握住袋口,在光滑的石头上反复敲打袋底。茶头将进一步筛选、重复和分级。

  九风选

  利用农民专用的扇子,按重量挑选茶叶,并将清淡的茶叶剔除,以保证等级的精确分类。

  十飘筛

  筛选是茶叶生产商所采用的一种独特技术,可以在选择性的基础上进一步筛选。一些淡黄色的茶叶可以去掉,以确保筛选后的茶叶没有杂质。

咨询电话

0744-8205548


X

获取加盟资料

本网站将严格保护您的个人信息安全,对您所提供的信息采取严密的管理及保护措施