祁门红茶怎么做的

发布时间:2021-10-17 16:31:21   浏览:118   编辑:demo_zhang

  祁门红茶生产分初制和精制,以采摘一个初芽、2、3片芽叶为原料,经过萎凋、滚压、发酵使其变色、发香,烘烤晾干,红茶制成后,经精制、筛毛、摇筛、筛分、紧门、撩筛、切断,风选、捡剔、补火、清风、拼和、装箱等工序最终制成成品茶

  祁门红茶经过精加工,索紧结细如眉,苗秀显毫,色泽红润;香气悠长清新,似果兰花香,在国际茶叶市场上被特别称为“祁门香”。

  祁红茶汤的颜色和叶底的颜色红而鲜艳,口感清新醇厚。与牛奶和糖混合,它的香味不减,反而更香。

  祁门红茶的主要生产工艺:

  1、采摘

  祁门红茶采于春季,最佳采摘时间为4月5日至15日,即清明节后、谷雨前。

  此时是第一批茶叶芽叶刚刚发芽的春天,芽头最嫩最美的时候。

  过去祁门红茶全部用于加工工夫红茶,采摘标准是一芽、两叶或三叶。近年来,红毛峰、红香螺等花香红茶开始生产,采摘细微,早春茶采摘的芽叶越来越多,甚至单芽。

  要点:祁门红茶是春茶

  2、萎凋

  采摘鲜叶后,第一步是通过萎蔫开始生产,将鲜叶晾在空中,使叶片中的水分均匀流失,叶片萎蔫枯萎。

  注:依靠大自然的力量,蒸发新鲜树叶的水分~

  3、揉捻

  鲜叶萎凋后,形成茶叶的第一步就是揉捻。揉捻是把萎凋叶揉面团一样,使之形成条状。

  在揉搓过程中,茶叶中的细胞破碎是重要的,使茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触,进行酶促氧化,为下一步发酵奠定基础,有利于红茶香气的形成。

  画外音:现在知道为什么祁红功夫有点“丑”了吧?

  4、发酵

  揉捻为祁门红茶品质奠定基础,发酵是其品质的关键。发酵是红茶生产的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。

  经过滚压的茶叶只有经过发酵后,绿茶才会逐渐变红,形成红茶的色、香、味。

  画要点:发酵,让茶叶变红!

  5、干燥

  初制的最后一道工序是干燥,通过高温烘烤,一方面是停止酶的活性,防止过度发酵;二是将茶叶中的水分烘烤到7%以下,有利于茶叶的保存;三是丰富和发展茶叶的香气。

  在高温干燥条件下,与气草香气中的低沸点物质、糖类和氨基酸、糖氨反应的同时,所生成的具有蜂蜜香气的物质、内酯、萜烯、醇类等具有水果香气的物质大量生成,并形成祁南红茶“花香果香”蜂蜜香气特征。

  要点:祁红就像个小女孩。她独特的甜美气质只向懂得“烤”她的人展示

 

  祁门红茶精制工艺:

  祁门红茶原名红毛茶。红毛茶需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是最费时的红茶,其用功的重点体现在精制过程中,因此精制的祁门红茶又称为“祁门孔沟红茶”。

  精制的目的是修形、分等、除杂、降湿、发香等,使茶叶外观美观,内在品质丰富。

 

  1、筛选

  毛茶制成后先摇筛,初步确定茶叶大小。握手屏风也叫悬挂屏风。屏幕边缘的一端用绳子绑在高架框架上,另一端用手摇动。

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