祁门红茶的制作工艺

  祁门红茶，简称祁红功夫茶，可分两步制作。一种是初级工艺，生产“毛茶”。二是精制，加工成“祁红功夫茶”。

  祁门传统红茶生产的每一道工序都是手工操作的，优质红茶由人手工制作，因此被称为“祁门功夫茶”。

  A、 早

  初制，分为萎凋、揉捏、捻制、发酵、干燥4个工序;茶叶采一芽二片，芽叶生产三片。

  祁门红茶的生产工艺

  1、萎凋。摘下新鲜的叶子，薄薄一层，放在阳光下晒几下，放在阳光下晒干，直到叶子暗绿色。

  2、滚动。将枯叶，用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

  3、发酵。把叶子卷起来，放在木桶或竹子里，用日历压紧，用湿布盖住，放在阳光下晒，直到叶子和叶柄晒成古铜色，散发出香味。也就是说，茶是湿的。

  4、干燥。茶农会用太阳晒湿毛坯，万一下雨用木炭烘烤，要五六成干，俗称毛茶。

  初产的全过程将从春末持续到夏初;精制工艺是将生茶制成商品茶，目的是整理细致、分级、去杂物、减水，使茶叶达到外观整洁、内在品质一致。

  祁门红茶的生产工艺

  二是精益求精

  经过初步的制度完善，下一步就是细化。

  1、筛选。在大茶室、下身室、尾室，分为三个地理位置，整个过程要经过不同类型的十余种茶叶筛，将头茶分开。

  2、采摘。用手将筛过的茶叶中的轻片、碎叶、黄片、茶梗及杂物清除干净。

  3、消防抢修。将筛好的茶叶放入布袋中，每袋5斤，放在笼上烘烤至茶叶变褐变灰。

  4、渥堆。又称“均一对”，就是将不同大小的茶叶经火烧修补后，分层倒入均一的存放场地，拌成几尺高的方堆，用木齿耙沿茶叶堆的侧面刷洗，使茶叶向下流成一小堆。这是重复，使所有大小的茶叶混合均匀。

  5、包装。所有程序完成后，用木箱包装和密封。

  祁门红茶的主要特点是手工制作的，有琥珀的光泽，杯子里有一个特殊的金边。说明祁门红茶含有非常丰富的物质。

  在祁门红茶的生产过程中，为了保证茶叶的形状，在炒锅中不断揉搓茶叶，进行干燥处理。好的红茶会选择炭火干燥的步骤。

  结论：

  祁门红茶的生产必须经过手工。全部工序完成，才能成为真正的“祁门红茶”。