祁门红茶的制作工艺

发布时间:2021-10-17 15:52:44   浏览:125   编辑:demo_zhang

  祁门红茶生产工艺:

  祁门红茶,简称祁红功夫茶,可分两步制作。一种是初级工艺,生产“毛茶”。二是精制,加工成“祁红功夫茶”。

  祁门传统红茶生产的每一道工序都是手工操作的,优质红茶由人手工制作,因此被称为“祁门功夫茶”。

  A、 早

  初制,分为萎凋、揉捏、捻制、发酵、干燥4个工序;茶叶采一芽二片,芽叶生产三片。

  祁门红茶的生产工艺

  1、萎凋。摘下新鲜的叶子,薄薄一层,放在阳光下晒几下,放在阳光下晒干,直到叶子暗绿色。

  2、滚动。将枯叶,用人工揉成条状,适度揉出茶汁。

  3发酵。把叶子卷起来,放在木桶或竹子里,用日历压紧,用湿布盖住,放在阳光下晒,直到叶子和叶柄晒成古铜色,散发出香味。也就是说,茶是湿的。

  4干燥。茶农会用太阳晒湿毛坯,万一下雨用木炭烘烤,要五六成干,俗称毛茶。

  初产的全过程将从春末持续到夏初;精制工艺是将生茶制成商品茶,目的是整理细致、分级、去杂物、减水,使茶叶达到外观整洁、内在品质一致。

  祁门红茶的生产工艺

  二是精益求精

  经过初步的制度完善,下一步就是细化。

  1、筛选。在大茶室、下身室、尾室,分为三个地理位置,整个过程要经过不同类型的十余种茶叶筛,将头茶分开。

  2采摘。用手将筛过的茶叶中的轻片、碎叶、黄片、茶梗及杂物清除干净。

  3、消防抢修。将筛好的茶叶放入布袋中,每袋5斤,放在笼上烘烤至茶叶变褐变灰。

  4渥堆。又称“均一对”,就是将不同大小的茶叶经火烧修补后,分层倒入均一的存放场地,拌成几尺高的方堆,用木齿耙沿茶叶堆的侧面刷洗,使茶叶向下流成一小堆。这是重复,使所有大小的茶叶混合均匀。

  5包装。所有程序完成后,用木箱包装和密封。

  祁门红茶的主要特点是手工制作的,有琥珀的光泽,杯子里有一个特殊的金边。说明祁门红茶含有非常丰富的物质。

  在祁门红茶的生产过程中,为了保证茶叶的形状,在炒锅中不断揉搓茶叶,进行干燥处理。好的红茶会选择炭火干燥的步骤。

  结论:

  祁门红茶的生产必须经过手工。全部工序完成,才能成为真正的“祁门红茶”。

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