滇红茶的香气类型

  对于一种茶来说，想品尝好它的茶韵，从多方面感受到它，香气也是一种重要的感觉。每次品尝一种茶，分辨出这种茶有什么样的香气。比如滇红茶有着甜味，具有复杂的花、果、蜜香味，高山香味明显。

  红茶香气可分为以下几类：脂肪衍生物、萜烯衍生物、芳香衍生物、含氮含氧杂环化合物、其他氨基酸、糖和果胶焦糖等。红茶的甜味和嫩味主要与氨基酸和糖的美拉德反应有关。而红茶的花果香气主要来源于萜醇和芳香醇的多结构香气物质。

  红茶中的不同物质决定了它的香气。红茶中含有400多种香气成分。经常出现的有，香叶醇(玫瑰香)、β-紫罗兰酮等紫罗兰酮衍生物(茉莉、栀子甜醇浓花香)、茉莉脂肪(茉莉香)、芳樟醇(百合或木兰香)、橙花叔醇(木本、木本和水果百合香)。所以有很多我们无法完全获得的香气成分。但只要你有一颗爱茶的心，不管茶有多香，你都可以慢慢体会。

  在滇红茶的生产过程中，压榨和发酵是影响茶叶品质的决定性因素。揉搓不仅要保持条索的紧结，保留茶叶中丰富的物质，需要适度的揉搓。云南红茶的发酵是茶叶品质形成的重要过程。适度发酵使云南红茶色香味俱全，口感鲜美。红茶的香气，主要产生于其生产过程中，其中最重要的是发酵过程。

  至于滇红茶香气的初步形成原因，也与生产工艺步骤之一密切相关。然后由于枯萎过程中水分流失，细胞通透性增加，一些酶开始活跃，使鲜叶中的香气化合物与之接触，香气化合物就会游离出来。这是在枯萎过程中形成香气的主要原因。