六安瓜片:最复杂的绿茶

  即使在今天，生产也需要大量的人力，成本高得让人望而却步。有人数过《红楼梦》中提到六安瓜片的次数有80多次，并没有广为流传，似乎只存在于小说和白日梦中。

  “采摘”

  六安瓜片的采摘非常讲究。只摘最嫩的叶子，没有芽和茎，一根树枝只能摘五六片。从技术上讲，六安瓜片茶是唯一一种为每片叶子单独采摘的茶。

  每年3月底，茶树越冬后开始发芽;4月上旬，一个芽和一片叶开始展开，即第一片叶生长;4月上旬，第二片叶生长;4月中旬，第三叶生长;4月20日，第四叶应在谷雨周围生长。当第四片叶子长出来时，采茶工开始轻轻地采摘第二片叶子。

  不要第一片叶子，在花蕾里包了很长一段时间，长大了就老了。第二片叶子刚刚展开，页长约3厘米，积累了丰富的营养，保证了叶子的嫩度，正是采摘的时候。经过一年的积累，茶叶具有独特的精华。

  第二片叶子摘下后，第三片叶子可在发育的1至2天后摘下，以此类推。随着温度的升高，叶片衰老程度越来越快。在许多鲜叶中，以第二片为最好，传统的称其为“瓜块”。第一片叶子叫“提片”，第三、四片叶子叫“梅片”，芽头叫银针。

  瓜片的黄金采摘期是谷雨前后十余天，一旦5月5日入夏后，气温上升快，叶片迅速老化。立夏之后，已经没有瓜片了。此时采茶，无需绣花般精细，可手工采摘。

  采茶期间的天气也很重要，不能下雨，否则茶叶含水量过多，容易发酵。天气变暖得太快，新叶子就会老化得更快，采摘它们的时间也要短得多。

  采茶是一项技术性的工作，需要细腻的工艺，把茶叶轻轻捏一下，既不能使茶叶受损，也不能折断枝干。一个人每天工作12小时，平均只能摘3到4斤鲜叶，最快、最快的工人只能多摘1斤鲜叶。一般4~5斤鲜叶加工1斤瓜片后即可生产，一个工人一天的鲜叶不能生产1斤茶。

  瓜片与现在传统的采摘方法不同，采摘前直接将长四物片的叶枝剪下，再加上“板片”工艺，采茶回来后，从叶片上一个一个地生产出来，然后根据老尼姑的程度分别进行分类、嫩叶和拍片对于不同温度的老叶，可做芽头毛丰茶，或将芽、茎加工后饮用。

  现在“盘”工艺基本不用了，需要增加额外的人力，分拣环节直接排在采摘环节前面，可以尽量保证每片叶子的最佳嫩度。

  鲜叶无味，经过10个小时的干燥，开始散发出淡淡的果香和水果味。晒干时不能直接晒太阳，地面要透气性好，不能堆得太厚，有条件的要翻。

  在加工鲜叶时特别注意防火，是六安瓜片生产的一大特点。正因为如此，瓜片才可以称为瓜片。

  [完成(生的和熟的)]

  第一个过程是脱脂，也就是说，新鲜叶片的初始干燥。与其他绿茶不同的是，瓜片被分为生壶和生壶第一个过程是脱脂，也就是说，新鲜叶片的初始干燥。与其他绿茶不同，瓜片分为生壶和熟壶。两个罐子组合使用。先煎生锅，再煎熟锅。壶的直径是80厘米，壶的顶部是一个大约25到35度的斜坡。炒茶的工具是一根细竹线或高粱穗编入“茶柄”，像一把小扁帚。炉子是用木头加热的，生锅的温度是100~120摄氏度。