六安瓜片:最复杂的绿茶

发布时间:2021-10-18 11:23:30   浏览:123   编辑:demo_zhang

  复杂的茶系中,六安瓜片最为突出。它是唯一一种无芽无茎的叶茶,采摘期仅限于谷雨前后十几天,生产面积仅限于皖西七头山周边几十公里。另一方面,六安瓜片工艺极其复杂,持续一周。对烘烤人员的控制。老的苦,嫩的涩。在茶叶的形状上,造型极其考究,甚至冲泡出来像青瓜子,所以得名。

  即使在今天,生产也需要大量的人力,成本高得让人望而却步。有人数过《红楼梦》中提到六安瓜片的次数有80多次,并没有广为流传,似乎只存在于小说和白日梦中。

  “采摘”

  六安瓜片的采摘非常讲究。只摘最嫩的叶子,没有芽和茎,一根树枝只能摘五六片。从技术上讲,六安瓜片茶是唯一一种为每片叶子单独采摘的茶。

  每年3月底,茶树越冬后开始发芽;4月上旬,一个芽和一片叶开始展开,即第一片叶生长;4月上旬,第二片叶生长;4月中旬,第三叶生长;4月20日,第四叶应在谷雨周围生长。当第四片叶子长出来时,采茶工开始轻轻地采摘第二片叶子。

  不要第一片叶子,在花蕾里包了很长一段时间,长大了就老了。第二片叶子刚刚展开,页长约3厘米,积累了丰富的营养,保证了叶子的嫩度,正是采摘的时候。经过一年的积累,茶叶具有独特的精华。

  第二片叶子摘下后,第三片叶子可在发育的1至2天后摘下,以此类推。随着温度的升高,叶片衰老程度越来越快。在许多鲜叶中,以第二片为最好,传统的称其为“瓜块”。第一片叶子叫“提片”,第三、四片叶子叫“梅片”,芽头叫银针。

  瓜片的黄金采摘期是谷雨前后十余天,一旦5月5日入夏后,气温上升快,叶片迅速老化。立夏之后,已经没有瓜片了。此时采茶,无需绣花般精细,可手工采摘。

  采茶期间的天气也很重要,不能下雨,否则茶叶含水量过多,容易发酵。天气变暖得太快,新叶子就会老化得更快,采摘它们的时间也要短得多。

  采茶是一项技术性的工作,需要细腻的工艺,把茶叶轻轻捏一下,既不能使茶叶受损,也不能折断枝干。一个人每天工作12小时,平均只能摘3到4斤鲜叶,最快、最快的工人只能多摘1斤鲜叶。一般4~5斤鲜叶加工1斤瓜片后即可生产,一个工人一天的鲜叶不能生产1斤茶。

  瓜片与现在传统的采摘方法不同,采摘前直接将长四物片的叶枝剪下,再加上“板片”工艺,采茶回来后,从叶片上一个一个地生产出来,然后根据老尼姑的程度分别进行分类、嫩叶和拍片对于不同温度的老叶,可做芽头毛丰茶,或将芽、茎加工后饮用。

  现在“盘”工艺基本不用了,需要增加额外的人力,分拣环节直接排在采摘环节前面,可以尽量保证每片叶子的最佳嫩度。

  鲜叶无味,经过10个小时的干燥,开始散发出淡淡的果香和水果味。晒干时不能直接晒太阳,地面要透气性好,不能堆得太厚,有条件的要翻。

  在加工鲜叶时特别注意防火,是六安瓜片生产的一大特点。正因为如此,瓜片才可以称为瓜片。

  [完成(生的和熟的)]

  第一个过程是脱脂,也就是说,新鲜叶片的初始干燥。与其他绿茶不同的是,瓜片被分为生壶和生壶第一个过程是脱脂,也就是说,新鲜叶片的初始干燥。与其他绿茶不同,瓜片分为生壶和熟壶。两个罐子组合使用。先煎生锅,再煎熟锅。壶的直径是80厘米,壶的顶部是一个大约25到35度的斜坡。炒茶的工具是一根细竹线或高粱穗编入“茶柄”,像一把小扁帚。炉子是用木头加热的,生锅的温度是100~120摄氏度。

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