绿茶,是中国历史最悠久的茶类,六大茶类中唯一不发酵茶。经杀青、揉捻、干燥制成,具有“绿汤绿叶”的特征,讲究一个“鲜”字。

绿茶作为中国的主要茶类,产量常年位居六大茶类之首,且地位超然,产量超过其它茶类产量的总和。

在出口方面,绿茶也一直位居首位。

中国生产绿茶的范围极为广泛,北到山东、陕西,南到海南,都生产绿茶。

我国的绿茶主产省份有:贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建,几乎涵盖了南方各省。

根据制作方式,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

按地域:各省名优绿茶指南

1、陕西绿茶(5种)

陕南绿茶、午子仙毫、秦巴雾毫、紫阳毛尖、汉水银梭

2、山东绿茶(3种)

日照绿茶、崂山绿茶、崂山云峰茶

3、浙江绿茶(33种)

西湖龙井安吉白茶、顾渚紫笋、径山茶、开化龙顶、安吉白片、惠明茶、日铸雪芽、雁荡毛峰茶、平水珠茶、天尊贡芽、泉岗辉白、婺州举岩、眉茶(浙江、安徽、江西三省交界处产)、鸠坑毛尖、双龙银针、江山绿牡丹、建德苞茶、天目青顶、雁荡毛峰、东白春芽、太白顶芽、普陀佛茶、华顶云雾茶、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌银猴、仙居碧绿、松阳银猴、磐安云峰茶、临海蟠毫茶

4、江苏绿茶(12种)

洞庭碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶、金坛雀舌、前峰雪莲、南山寿眉、梅龙茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云雾茶、荆溪云片

5、安徽绿茶(14种)

黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠兰、涌溪火青、休宁松萝、老竹大方、敬亭绿雪、齐山翠眉、九华毛峰、舒城兰花、天柱剑毫、黄山银钩、泾县特尖

6、河南绿茶(3种)

信阳毛尖、仰天雪绿、车云山毛尖(湖北与河南两省交界的桐柏山区)

7、湖北绿茶(10种)

恩施玉露、松峰绿茶、仙人掌茶、峡州碧峰、车云山毛尖(湖北与河南两省交界的桐柏山区)、双桥毛尖、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶

8、湖南绿茶(19种)

白马毛尖、安化松针、高桥银峰、碣滩茶、岳麓毛尖、东湖银毫、桂东玲珑茶、古丈毛尖、狮口银芽、湘波绿、河西圆茶、五盖山米茶、郴州碧云、黄竹白毫、江华毛尖、韶峰茶、官庄毛尖、牛抵茶、南岳云雾茶

9、江西绿茶(21种)

庐山云雾、婺源绿茶、婺源茗眉、眉茶(浙江、安徽、江西三省交界处产)、狗牯脑、上饶白眉、双井绿、井岗翠绿、小布岩茶、麻姑茶、瑞州黄檗茶、龙舞茶、新江羽绒茶、周打铁茶、九龙茶、山谷翠绿、雪峰毛尖、通天岩茶、窝坑茶、云林茶、攒林茶

10、四川绿茶(9种)

峨眉竹叶青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶茶、文君嫩绿、青坡雪芽、宝顶绿茶、峨蕊

由于绿茶品种众多,本文仅列举了一部分供大家参考,同时也欢迎大家在评论处进行留言补充!

按制作方式:四种制作方式与代表名茶

1、炒青绿茶

炒青绿茶是指绿茶在初加工过程中,干燥以炒为主,形成香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽的风格。

炒青绿茶在干燥的过程中,由于受到手工或机械的作用力不同,有长条形、圆珠形等不同形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。

炒茶

炒茶代表:西湖龙井

龙井茶属于扁炒青。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰。外形嫩叶包芽,扁平挺直,色泽翠绿。

龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡,冲泡后芽叶簇立杯中交错相映,上下沉浮,栩栩如生。

炒茶代表:洞庭碧螺春

洞庭碧螺春属于特种炒青。碧螺春产于苏州太湖洞庭山,外形条索纤细,卷曲似螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润。

汤色碧绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀亮,故素有“一嫩三鲜”之称。

嫩是指芽叶幼嫩;三鲜是:香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指在绿茶初加工过程中,干燥以烘为主。

烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶,如黄山毛峰、太平猴魁等。

烘青

烘青代表茶:太平猴魁

太平猴魁属于特种烘青绿茶。产于安徽黄山山脉,产量不多,外形平展挺直,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。色泽苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红花线”。

香气高爽持久,汤色青绿明净,滋味鲜醇回甜,叶底芽叶肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉。

3、晒青绿茶

晒青绿茶是指在初加工过程中,干燥以晒干为主。

晒青绿茶香气较高,滋味浓厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

晒青

晒青代表茶:滇青

外形条索粗壮,有白毫,色泽深绿尚油润,内质香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,叶底肥厚。

4、蒸青绿茶

蒸青绿茶是我国古代的杀青方法,唐代传至日本,相沿至今。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征。

蒸青

蒸青代表茶:恩施玉露

恩施玉露产于湖北市恩施市东南部,是中国历史名茶。

其原料采用一芽一叶或一芽二叶,大小均匀,节短叶密的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润。

汤色嫩绿明亮,香气清爽,滋味醇和。


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