滇红茶口感特点

  生产工艺

  滇红采用云南优质大叶茶树鲜叶，先萎凋、滚切或揉捏、发酵、烘焙等工序制成茶叶;再加工成滇红功夫茶，再揉捏、切碎成滇红碎茶。所有工艺都是手工操作的。这一过程从1939年在凤庆县和勐海县试验取得成功。

  滇红工夫茶以1芽2、3芽叶为原料，经萎凋、揉搓、发酵、烘干而成;滇红碎茶是经萎凋、揉捏、切块、发酵、烘干而成。

  滇红茶的品质特征

  汤的颜色为褐色，肥肉的形状呈金黄色，汤的颜色红而鲜艳，香气浓郁，口感醇厚至甘甜，叶底软而肥，红色均匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶香浓郁，经3次冲泡后茶香浓郁。毛茶和细茶的评价以标准样品为基础，嫩度是关键。嫩度是滇红内在品质的客观标准。在温柔的基础上，清晰也是非常重要的。一级和二级茶显示芽前，不应含有茶茎和普通片。

  由于采收期不同，其品质有季节性变化，一般春茶优于夏、秋茶。春茶条肥，骨重，透明度好，叶底嫩均匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，芽虽露，但清晰度低，叶底稍硬，杂。秋茶正处于干燥凉爽的季节，茶树的生长代谢变弱，茶体骨量轻，透明度低，嫩度不如春夏茶。这是滇红工沟的品质特点之一。其米色可分为淡黄色、菊花黄色、金色等几大类。凤庆、郧县、长宁等地的孔沟茶，米莉被菊花黄，勐海、双河、临沧、浦文等地的孔沟茶，米莉被金黄。同一茶园春收的茶色一般较淡，多为淡黄色，夏茶色多为菊花黄色，只有秋茶多为金色。

  滇红工夫香浓。滇西茶区云县、凤庆、长宁的香气较好，特别是云县部分地区出产的孔雀茶，香气高而持久，花香四溢。滇南茶区的功夫茶口感浓郁，刺激性强;滇西茶区的功夫茶口感醇厚，刺激性稍弱，但回味清新。