你泡的红茶为什么会发酸?

  偶尔会听到抱怨：“为什么我的红茶有点酸?质量不好吗?”

  过程问题

  红茶是一种全发酵茶，红茶发酸，原因是在生产过程中。

  红茶的发酵并不是一个简单的过程，发酵中温湿度的控制尤为重要，温湿度的控制不平衡，有可能是发酵不良，过度发酵的红茶在饮用时会出现酸茶汤。

  红茶的品质与发酵度有很大的关系，一点“酸”红茶，是由于发酵度太重造成的。

  存放不当

  存放时，如果茶叶潮湿，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。红茶存放多年，再喝会有明显的酸味，这就是存放的原因。建议存放在阴凉通风、干燥无味的环境中。

  在贮藏过程中产生的酸与加工不当产生的酸是不一样的。贮存中产生的酸，经过两三次冲泡后就会消失。用稍低的水温(如80℃)冲泡，可避免一些酸。

  冲泡方法

  要避免红茶的酸味，提高口感，冲泡技巧非常重要。

  红茶在发酵过程中内质成分被激发出来很多，稍有不慎就会泡坏茶。可以用开水冲泡，但一般原料是嫩红茶，水温控制在80-90度左右，沿水边冲泡，避免开水打到茶叶上。

  如果用沸水冲泡，里面的物质都泡出来了，还包括“酸”，尝起来酸是难免的。

  原材料问题

  有些茶做得很好，储存和冲泡得几乎完美，但难免有酸味。关键在于原料。影响原材料的因素很多，如土壤、气候、雨天采摘等。

  没有一种红茶是完美的，即使是技术娴熟的茶匠也能做出略带酸味的红茶。只要酸是可以接受的，不影响味道，都是正常的。