你泡的红茶为什么会发酸?

发布时间:2021-10-21 19:45:55   浏览:122   编辑:demo_zhang

  红茶是常见的一种茶。营养价值高,茶汤深红色,香气扑鼻,味道是甜的,醇厚的,深得茶喜爱。

  偶尔会听到抱怨:“为什么我的红茶有点酸?质量不好吗?”


  过程问题

  红茶是一种全发酵茶,红茶发酸,原因是在生产过程中。

  红茶的发酵并不是一个简单的过程,发酵中温湿度的控制尤为重要,温湿度的控制不平衡,有可能是发酵不良,过度发酵的红茶在饮用时会出现酸茶汤。

  红茶的品质与发酵度有很大的关系,一点“酸”红茶,是由于发酵度太重造成的。

  存放不当

  存放时,如果茶叶潮湿,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸。红茶存放多年,再喝会有明显的酸味,这就是存放的原因。建议存放在阴凉通风、干燥无味的环境中。

  在贮藏过程中产生的酸与加工不当产生的酸是不一样的。贮存中产生的酸,经过两三次冲泡后就会消失。用稍低的水温(如80℃)冲泡,可避免一些酸。

  冲泡方法

  要避免红茶的酸味,提高口感,冲泡技巧非常重要。

  红茶在发酵过程中内质成分被激发出来很多,稍有不慎就会泡坏茶。可以用开水冲泡,但一般原料是嫩红茶,水温控制在80-90度左右,沿水边冲泡,避免开水打到茶叶上。

  如果用沸水冲泡,里面的物质都泡出来了,还包括“酸”,尝起来酸是难免的。

  原材料问题

  有些茶做得很好,储存和冲泡得几乎完美,但难免有酸味。关键在于原料。影响原材料的因素很多,如土壤、气候、雨天采摘等。

  没有一种红茶是完美的,即使是技术娴熟的茶匠也能做出略带酸味的红茶。只要酸是可以接受的,不影响味道,都是正常的。


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