白茶火热是众所周知,越来越多的人喜欢上了白茶,白茶特殊,工艺简单。制作过程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,主要是萎凋和晾干,茶芽自然变化,形成白茶特殊的品质风格。具体制法是:茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度调节,工序简单,正确掌握亦不易,要制出好茶,比其它茶类更为困难。

新手泡白茶的常见错误冲泡方式

白毫银针不能用沸水泡,要用温水泡。说白毫银针是用芽头做的,芽头嫩,用沸水泡茶,容易把茶烫坏。

白毫银针会被烫坏?不然。用低温冲泡白毫银针,不能泡出白毫银针的精华。首先,它的香气,变淡了。毫香不如沸水冲泡时来的浓郁,稍显有气无力。花香,也变得有气无力。桂花香,消失地无影无踪。整个香型的表现,差强人意。其次,它的滋味,也变淡了,不够醇厚。

用沸水冲泡的白毫银针,温度在85-90之间使用延杯注水法,会使它的茶汤更加鲜爽,柔滑,厚实,有浆感,像小米汤一般有糯的感觉。温水冲泡,难以体会。低温,难以穿透高山白毫银针表面,那些厚实的白毫。白毫包裹着内在物质牢牢地保护起来,难以释放内在物质。这就是为什么用低温冲泡白毫银针,会觉得茶汤单薄,香气寡淡的原因。


闷泡白茶

闷泡白茶很多新手茶友和不懂白茶的茶艺师都这么做过。泡出来的茶汤又苦又涩的。用闷泡的方式来泡白茶,怎么能好喝的起来?

闷泡,茶叶和水一直长时间接触。过程白茶中的内涵物质过多的释放到茶汤里。一旦茶汤里的咖啡碱、茶多酚太多,汤水就会变得苦涩。

应当用专业茶叶克秤,称取5克白茶,盖碗容量100-120毫升左右最好。经过沸水冲泡后,白茶就会一层一层地散开,更好地品鉴白茶。

注意事项

高品质的高山白茶,水温、投茶量、出汤速度,特别是出汤速度根据口味轻重调整,这些都将影响到冲泡白茶的口感。要记住一个原则,在冲泡的时候,一切都是为了把白茶泡得好喝。只有用对冲泡方式,才能对得起白茶的品质。

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