铁观音茶是怎么采摘制作的

发布时间:2021-10-22 16:43:43   浏览:24   编辑:demo_zhang

 铁观音,天然可口。香高口感醇,具有极好的保健作用。除了普通茶的保健功能外,还能抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、禁烟醒酒。它是怎么制作的?一起了解一下。

  铁观音茶采摘技术

  观音制作严谨精致。做青技术性强、灵活性强,是决定毛茶品质的关键。3月下旬出芽,一年分四季,谷雨至初夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬至7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬至8月下旬)为夏茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬和0月上旬)为秋茶,产量占25-30%。有的地方气温较高,可以生产一季的冬茶,冬茶颜色是绿的,滋味较青,产量不多。

  茶叶品质以秋茶最好,春茶次之。秋茶的香气高,俗称秋香,汤味清淡。夏茶和夏茶的质量较差。采摘鲜叶的标准是在嫩枝上形成宿芽后,顶叶开始时采摘两片或三片表面小或中开的叶子。采摘时要做到“五不”,即不折叶、不折叶、不折尖、不单叶、不鱼叶、不老茎。不同生长带的茶叶要分开,早绿、午绿、晚绿要严格分开制作,以午青质量最好。

  铁观音茶生产技术

  铁观音茶采摘技术特别。不采嫩的芽和叶,采2-3片成熟和新梢的叶,俗称“开面采摘”,在叶片完全展开形成立芽时采摘。鲜叶保持新鲜完整,冷却,晒干,摇匀(使其变绿),释放出自然香味。香气浓郁时,将茶叶烤、卷、揉(用棉布包好的茶叶卷、揉),将茶叶卷成颗粒再烤。生茶制成后,经过筛选、风选、采摘、均匀堆放、包装成商品茶。

  凉青、晒青、凉青:鲜叶经凉青晒后按标准采集进厂。晒太阳的时间以下午4点的时候阳光柔和为宜,叶子要薄,要失去原来的光泽,叶子颜色暗,手软发霉的叶子。顶叶下垂,体重减轻约6-9%为中度。然后在做了绿色冷却后搬进房间。

  铁观音茶是怎样采制的

  做绿:摇匀绿,交替摊铺,统称绿。绿茶的制作工艺性高、灵活性强,是决定毛茶品质的关键。当叶子被摇动时,叶子的边缘被摩擦,叶子边缘的细胞被破坏。摊铺后,在一定的温湿度条件下,随着叶片中水分的逐渐流失,叶片中的多酚在酶的作用下缓慢氧化,引起一系列化学变化,从而形成乌龙茶的独特品质。铁观音鲜叶肥厚,需重新摇叶,延长绿期。绿摇共3-5次,每次绿摇转数由少到多。摇匀后绿展持续时间由短变长,展叶厚度由薄变厚。第二次和第三次摇绿必须摇到绿味浓郁,鲜叶生硬,俗称“返阳”,茎叶水分再分配平衡。第四,五次摇绿,视绿叶颜色、香气变化程度及灵活把握。使叶片呈中绿色,叶缘朱红,叶中部黄绿色(半熟香蕉皮色),叶片凸起,叶缘后卷曲,叶背呈匙形,散发兰花香味,叶蒂呈绿色,叶腹呈绿色,叶缘红,稍有光泽,br

  炒青:炒绿要及时,由于绿叶绿味消失,香气要进行。

  揉捻、烘烤:铁观音揉捻要反复多次。揉搓约3-4分钟,解块后第一次烘烤。经过三揉三烤,在50-60℃的慢火中烘烤,使成品香气浓郁,口感醇厚,色泽鲜艳。茶条的表面粘了一层霜。揉搓、滚压和烘烤要重复多次。直到外观满意为止。最好把成品烤干。

  风选:将茶叶慢慢烘烤后,最后风选,除去梗块、杂质即为成品。

  铁观音茶的产地环境

  安溪地处岱云山东南坡,岱云山支自漳平县延伸,地势由西北向东南。境内有独立坐标的山峰522座,海拔公里以上的山峰2461座。根据地形的不同,该地区总有内、外两种类型的安溪。自然分界线是湖头盆地西缘从乌浪山到龙门树枝湖西缘。东面是外安溪,西面是内安溪。外安溪地势平缓,多底丘陵和丘陵,平均海拔300-400米。内安溪地势比较高,山势陡峭,平均海拔600-700米。

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