坦洋工夫是什么茶叶类型

  坦洋工夫属于红茶

  坦洋红茶是福建省三大红茶之一。由当地的有性群体种种制成的。外观紧实、圆润、挺拔、均匀，有白毫，色泽黑亮，香气清新爽口，汤色金黄，滋味醇厚，叶底均匀鲜红。

  坦洋工夫生产模式

  1、选用阳光采摘的一片叶或一芽两片叶，品种以福安大白茶、福鼎大毫茶为佳，芽叶肥满，及时补制，保持鲜叶无损伤、无异杂、无病虫害，严格执行分批、分品种、及时补制，保持新鲜的叶子。

  2、室内自然萎蔫较好，有利于提高萎蔫质量，有较多的限制条件，大多采用萎蔫罐萎蔫。萎凋的房间要通风良好。罐内温度控制在30℃~35℃，具体温度和风量根据含水量确定。总的原则是“先高后低”。萎蔫展叶厚度一般为10-15cm，20-30分钟翻一次叶，以获得均匀的萎蔫。一般萎凋为4-5小时，枯叶手捏成一组。松手不易松发，嫩茎不断皱折，叶有光泽，墨绿色，香气稍淡，失重率30%～40%。

  3使用揉捻机，避免阳光直射，室内温度要低。采用轻压长揉法，时间约60分钟。茶条率达85%以上，细胞损伤率达80%以上，茶叶无滴落溢出，使茶棒扎紧，初步形成成品的形状特征。

  4解块。主要目的是溶解茶叶团块，降低茶叶温度，使茶叶中的一些有效成分不会因受热而发生变化，干燥后团块可以减少。会影响高档茶的形状，因此在实际生产的“坦洋工夫”红茶中，手工解块效果较好。

  5发酵。功夫红茶加工的独特阶段。使茶叶中的多酚酶物质充分氧化，形成红茶色、香、味的品质特征。红茶的发酵实际上是从揉捻开始的，所以揉捻时的室温应该很低。发酵温度控制在22℃~24℃，湿度一般要求80%以上，空气循环，使氧化供给充足，发酵完全均匀，整个发酵过程一般维持2-3小时，待发酵叶绿草气消失，桂花有香味，水果有香味，叶色补充呈亮铜红适中。

  6、烘干。目的是停止持续发酵，水分蒸发，达到毛茶的要求。采用烘笼式烘干机烘干，掌握“高温烘烤，低温补充”的原理。初烤温度控制在90℃-100℃，时间15-20分钟，铺叶厚基2-3cm，每5分钟翻拌一次，至80%左右干燥，中间档冷却1-2小时。炉料温度控制在50～60℃，保温20～30分钟，铺叶厚度3～4cm，每10分钟翻拌一次，满火后成品含水率控制在7%以下。

  7、生茶通过摇筛、平圆筛、手选等精制工艺，细化茶条的厚度、长度，去除成品茶的澄明度和色泽的影响及杂物、茶片、碎茶、末茶等，形成紧而薄、外观均匀美观、澄明度好