坦洋工夫是什么茶叶类型

发布时间:2021-10-23 20:18:50   浏览:99   编辑:demo_zhang

  坦洋工夫,作为工夫红茶之首,很多人颇感兴趣。清朝正处于鸦片泛滥的时代,中国的财富不断地输给海外。坦洋工夫茶为我国赚回无数财富做出了令人瞩目的贡献。1915年,曾津与国酒茅台共同获得世博金牌,介绍如下!

  坦洋工夫属于红茶

  坦洋红茶是福建省三大红茶之一。由当地的有性群体种种制成的。外观紧实、圆润、挺拔、均匀,有白毫,色泽黑亮,香气清新爽口,汤色金黄,滋味醇厚,叶底均匀鲜红。


  坦洋工夫生产模式

  1、选用阳光采摘的一片叶或一芽两片叶,品种以福安大白茶、福鼎大毫茶为佳,芽叶肥满,及时补制,保持鲜叶无损伤、无异杂、无病虫害,严格执行分批、分品种、及时补制,保持新鲜的叶子。

  2、室内自然萎蔫较好,有利于提高萎蔫质量,有较多的限制条件,大多采用萎蔫罐萎蔫。萎凋的房间要通风良好。罐内温度控制在30℃~35℃,具体温度和风量根据含水量确定。总的原则是“先高后低”。萎蔫展叶厚度一般为10-15cm,20-30分钟翻一次叶,以获得均匀的萎蔫。一般萎凋为4-5小时,枯叶手捏成一组。松手不易松发,嫩茎不断皱折,叶有光泽,墨绿色,香气稍淡,失重率30%~40%。

  3使用揉捻机,避免阳光直射,室内温度要低。采用轻压长揉法,时间约60分钟。茶条率达85%以上,细胞损伤率达80%以上,茶叶无滴落溢出,使茶棒扎紧,初步形成成品的形状特征。

  4解块。主要目的是溶解茶叶团块,降低茶叶温度,使茶叶中的一些有效成分不会因受热而发生变化,干燥后团块可以减少。会影响高档茶的形状,因此在实际生产的“坦洋工夫”红茶中,手工解块效果较好。

  5发酵。功夫红茶加工的独特阶段。使茶叶中的多酚酶物质充分氧化,形成红茶色、香、味的品质特征。红茶的发酵实际上是从揉捻开始的,所以揉捻时的室温应该很低。发酵温度控制在22℃~24℃,湿度一般要求80%以上,空气循环,使氧化供给充足,发酵完全均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶绿草气消失,桂花有香味,水果有香味,叶色补充呈亮铜红适中。

  6、烘干。目的是停止持续发酵,水分蒸发,达到毛茶的要求。采用烘笼式烘干机烘干,掌握“高温烘烤,低温补充”的原理。初烤温度控制在90℃-100℃,时间15-20分钟,铺叶厚基2-3cm,每5分钟翻拌一次,至80%左右干燥,中间档冷却1-2小时。炉料温度控制在50~60℃,保温20~30分钟,铺叶厚度3~4cm,每10分钟翻拌一次,满火后成品含水率控制在7%以下。

  7、生茶通过摇筛、平圆筛、手选等精制工艺,细化茶条的厚度、长度,去除成品茶的澄明度和色泽的影响及杂物、茶片、碎茶、末茶等,形成紧而薄、外观均匀美观、澄明度好


咨询电话

0744-8205548


相关阅读

X

获取加盟资料

本网站将严格保护您的个人信息安全,对您所提供的信息采取严密的管理及保护措施