金骏眉是全发酵茶是不是

发布时间:2021-10-23 13:17:13   浏览:119   编辑:demo_zhang

 金骏眉,对于不了解红茶的人来说,它的名字比较陌生的。对于热爱红茶的人来说,都知道金骏眉。金骏眉是红茶,由于各种原因,比较少见。对于金骏眉不理解,那金骏眉是不是全发酵茶呢?介绍下!

  金骏眉属于全发酵茶

  根据发酵程度,茶叶可分为绿茶零发酵、红茶全发酵、乌龙茶(或绿茶)半发酵、黑茶后发酵(一种)等。茶树的芽、叶经萎凋、揉切、发酵、干燥等,精制成发酵茶。金骏眉属于红茶的种类,适宜的茶叶为原料,经萎凋、滚(切)、发酵、烘干等工艺流程,是全发酵茶。

  金骏眉采摘标准

  采摘需要取新鲜的茶芽,芽头最鲜嫩的部分。采摘标准是:当茶树嫩枝长到3-5片叶片成熟时,顶叶开度在60-70%时采摘2-4片叶片,俗称“开采”。所谓“开敞面”分为小开敞面、中开敞面和宽开敞面。新梢顶部第一片叶面积等于第二片叶面积的1/2,新梢顶部第一片叶面积等于第二片叶面积的2/3,新梢大开口面顶叶面积等于第二片叶面积。

金骏眉的采摘季

  按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。茶树生长时间长,武夷山冬茶一般不采摘。春茶的采收季节是围绕着谷雨,夏茶在夏至前后,秋茶在秋分左右。采摘应遵循“早起为宜,中网为正,后期不粗老”的原则。

  金骏眉制作要求

  1、日光萎凋

  利用光能热使鲜叶适度失水,促进渥堆的活化,形成茶的香气、去除异味,也为摇青创造条件。晒干要求余晖柔和,铺叶宜薄,必要时可“两凉两晒”,10分钟至1小时,期间2-3次。晒青程度,要失去光泽,叶色要深绿色,顶叶下垂,蒂不断弯曲,手有弹性。晒绿后再变绿,使其鲜叶“返阳”。

  2、室内萎凋

  将采来的鲜叶铺在笳笠上,静置于清凉的绿框中,视情况转2-3圈,凋谢均匀,闵青一般不单独,结合阳光,其主要作用是:一是散发叶水和叶温,使茶叶“转”来保鲜;二是它能调节温度晒伤的时候,延缓晒伤水的蒸发速度,容易在一天内抖绿,是晒伤时缺少新鲜树叶,也是一种补救方法。凉绿适中的是:嫩茎绿水饱满,叶面新鲜,无水分。

  3、摇青发酵

  摇床的摩擦运动,叶片边缘细胞会被擦伤,促进酶的氧化,引起新鲜叶片的一系列生化变化。1摇绿时间:通过摇、凉(即动、静)反复4-5次,持续8-10小时,使叶片由硬变软(“活到死”),谷称“消绿”,达到“绿叶红边”。

  4摇青技巧

  金骏眉摇青要掌握“一步一步”的原则。摇绿速度由小逐渐多,用力逐渐轻,叶面由薄逐渐厚,时间由短逐渐长,发酵由实逐渐重。3摇绿“五看”多种摇绿:叶子摇,薄薄的叶子轻轻摇,两看季节摇绿:春茶温度低,湿度大,适宜泡茶


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