红茶属于全发酵茶吗？红茶的发酵、制作方式

  红茶是一种发酵茶

  红茶是完全发酵的，因为是100%发酵，有一种甜醇的感觉。在6种茶中，只有红茶也是全发酵茶。在滚动过程中，茶叶细胞壁会破裂，释放出植物自身的酶，这些酶会氧化茶叶中的纤维素、茶黄素和其他物质。

  红茶发酵后，大部分萎凋约24小时，在台湾有一种发酵深度为72小时的红茶。茶叶中的茶黄素，通过酶的作用，使茶叶变红，茶汤变红，这是红茶的特点。

  红茶的加工

  1、采摘

  保存鲜叶的活性成分。

  2、萎凋

  当新鲜采集的叶子被晒在新鲜的垫子上，在阳光下冷却，直到深绿色。

  3、揉捻

  将萎凋的茶叶人工揉搓成条状，适度揉搓茶汁。

  4、发酵

  把卷好的茶叶放在木桶或竹篓里，加压力，在阳光下盖上湿布，散发茶香，即入湿绿茶中。发酵是红茶生产的独特阶段，是决定齐红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，发酵后叶色变红，形成齐红茶红叶红汤的品质特征。

  红茶属于全发酵茶吗?红茶的发酵与生产

  5、干燥

  把潮湿的毛坯放在阳光下，在雨天用木炭烘烤，至50%、60%干燥，俗称毛茶。

  6、筛选

  整个过程分为三个部分，即大茶室、下体和尾室。十余种不同类型的茶叶筛被用来区分每种类型的茶。

  7、挑剔

  用手将清茶、碎茶、黄茶、茶梗及杂物筛出。

  8、包装

  所有工序完成后，外面用木箱，里面用锡箔纸包装封口。

   发酵茶是一种茶叶生产工艺，是指将茶叶原料经萎凋、揉捏、发酵、干燥等初步工序制成茶叶，再精制成茶叶，即发酵茶。红茶在制作符合这一特点，红茶属于发酵茶!