茶,强加文化变复杂。直面茶,直面产地,还原茶本真,打破信息不对称,去除中间化,更了解真实的茶。


什么是白茶?

采摘后不经杀青与揉捻,经日晒或文火干燥,有轻微发酵的工艺制作而成。能见到的白茶,主要是福鼎白茶,政和白茶,建阳白茶,景谷白茶,之类茶品储存得当,长期保存。还有一茶被称为白茶,即“安吉白茶”。

产于浙江省安吉县,以白叶一号品种为原料,未经发酵,经杀青、整形、烘干等制成。有一个指标限制,未经发酵。杀青、整形、烘干、不发酵,此为绿茶制作工艺。安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺,安吉白茶不是白茶,是绿茶。

叫白茶是:品种的原因,安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色,所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白,故叫白茶。

那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色?

这是安吉白茶的品种特色,决定其品质高低的重要因素。也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉,取决于鲜叶原料的白化程度(玉白色),俗话说的白化现象。

白叶一号这个茶树品种对温度敏感。温度低于23℃的时候,叶绿素含量低,嫩叶呈现玉白色,气候温度达到23℃以上的时候,逐渐变绿。气温达到29℃的时候,多日积温的情况下芽叶则完全变绿,与绿茶没差异。

鲜叶白化度的时候,茶氨酸含量高,茶多酚含量低,体现出“鲜如鸡汤”的口感特征,也不会明显的涩口,鲜爽度好,哪怕浓一点,也非常好喝,不会苦涩难忍。

同是核心茶区的安吉白茶,茶园位置的不同,嫩叶的白化程度不同的。光照好的茶园鲜叶的品质更好,但是对于安吉白茶来说,她并不喜欢阳光。温度的影响,那就不难理解了。在安吉当地,背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事。而向阳的则相对不理想。

背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些,那么有效积温也会少一些,这就能很好的提高鲜叶的白化度,以保证鲜叶的茶氨酸含量更高,茶多酚含量更低,制作出来的干茶偏黄一些(微绿),更鲜爽、甜口。

向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点,泡开的叶底玉白度也稍微差一点,口感重一点,鲜爽度差一点。背阴茶园的鲜叶在当地受欢迎,价格也会高一点,在当地是公认的。

安吉白茶外形鲜绿,叶底鲜绿,就得考虑品质的了。

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