绿茶分类及绿茶制作工艺流程

  绿茶分类

  按照干燥和整理的方法来划分，可以分为四种：炒绿茶、焙烤绿茶、晒干绿茶、蒸绿茶。

  1炒绿茶

  炒绿茶是指利用小火使茶叶在壶内逐渐枯萎、枯萎的过程。在这一过程中，由于机械力或人工力的不同，会出现细长绿茶、圆绿茶、扇扁茶、针叶绿茶和螺旋绿茶等不同的形状。因此，它可以分为长炒绿茶、圆绿茶、扁绿茶等。

  长炒青，形似眉，故精制后又称眉茶，形紧细圆直，具前秧，色绿润泽，香气高持久，味浓醉人爽口。成品的图案和颜色分为特级、一级至二级、珍美(一级至五级，不分级)、玉柴、贡溪(一级至三级，不分级)、西梅(特级、一级至三级)、茶片等19种图案和颜色。

  圆炒青菜，形粒圆紧，主要产于浙皖，因产地及加工方法不同，又分为平炒青、泉港回白和永喜火青。

  平炒青绿，产品平整光滑，香而可口，因产地和制作方法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

  特色炒绿茶，如：洞庭碧螺春、峨眉春语、建业、南京雨花茶、韩家流茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古张茅尖、江华毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云等。

  2烤绿茶

  烤绿茶，即在烤箱中烘干茶叶，它们大多是用来熏花茶的，被称为绿茶，其香气一般不如油炸绿茶高，少数烘焙绿茶品质特别优异。它的形状可分为条状茶、尖茶、茶片、茶针等，其中，条状茶产地多为产、尖、片茶主要产于安徽、浙江等省市。

  焙烤绿茶根据原料的嫩度和制作工艺的不同，也可分为普通焙烤绿茶、精致焙烤绿茶和半油炸烘焙绿茶。

  普通烤绿，主要种类有福建烤绿、浙江烤绿、回族烤绿、苏烤绿、香烤绿、川烤绿等。这种绿茶很少直接喝。它通常被用作熏制绿茶，其成品是烘焙绿茶。花茶是我国国内销售的大类茶叶。

  嫩绿的嫩芽，采摘精细的嫩芽和叶子。多数烤嫩的绿色电缆细密卷曲，白毫秀，色泽翠绿。香气浓郁，酒味清新，芽叶完整。许多细嫩的绿茶都是最有名的。如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、景亭青雪、华鼎云雾、天目绿顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀雅、羊艾茂峰、莲心茶、阳天青雪、翠蜗牛等。

  半炒青菜，既有煲炒，又有焙烤，主要品种有紫竹笋、婺源茶眉。

  3晒绿茶

  晒绿是指利用阳光把茶叶晒干。这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省少量生产。主要用作沱茶、紧实茶、糕点茶、方茶、康砖、茯苓砖等紧实茶的原料。其中，云南大叶树种质量最好，叫“滇青”;其他如川绿、黔绿、桂绿、湖北绿等一个质量各有优缺点，但不如滇青。

  4蒸青绿茶

  蒸青，是用蒸汽把茶叶晒干，是中国古代的一种杀戮方法。