普洱绿茶是什么茶

  什么是绿茶？

  普洱绿茶的品质特点是汤清、叶绿，经过除冰、滚、干三道工序加工而成。杀灭的主要目的是通过高温破坏新鲜叶片的酸性，便于卷曲;杀灭方法。滚压的目的是将茶叶条卷紧，适当破坏茶叶组织，使茶叶容易起泡。干燥方法包括炒菜、烘干和晒干。干燥的目的是使水分蒸发，绷紧绳结，芳香，增强色彩。绿茶再加工后，一种是泡普洱花茶，另一种是制作普洱沱茶、普洱茶砖(绿)、普洱糕茶(绿)。

  普洱绿茶加工技术

  绿茶加工的关键步骤可分为三个步骤：杀青，揉捻，干燥。通过酶的失活和绿叶的失活，在不受酶影响的情况下，通过热力学作用基本改变鲜叶中所含的各种化学成分，从而形成绿茶的品质特征。

  1杀青，

  绿茶的精加工对绿茶的品质起着决定性的作用。高温破坏了鲜叶中酶的特性，阻止了多酚类物质的氧化，防止了叶片变红。同时蒸发掉叶子中的一部分水分，使叶子柔软，为卷曲的形状创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中含有草气的低沸点芳香物质蒸发消失，从而改善茶叶的香气。

  除了特殊的茶，这个过程是在机器上进行的。影响失活质量的因素包括失活温度、失活叶量、失活机类型、失活时间、失活方法等，它们是一个整体，相互关联的制约因素。

  采取高温措施使鲜叶的含量迅速转化，破坏鲜叶组织，进而破坏酶的活性。在非酶促反射作用下，绿茶的色、香、味等品质特征形成。因此，杀戮最重要的目的就是通过内因初步改变外因形成鲜叶形态。

  2、滚动

  滚压是绿茶成型的一个过程。通过外力的作用，使刀片揉搓破光，卷成条状，体积减小，易于酿造。同时，一些茶汁会挤出并粘附在叶表面，这对提高茶叶的口感浓度也起到了重要作用。绿茶的滚压过程有冷热揉捏。所谓冷揉，即在展开冷滚后杀死绿叶;热揉是指在热的时候不冷不滚地杀死绿叶。嫩叶应冷揉，使嫩绿叶底部保持鲜黄色和绿色的汤色，老叶应热揉，帮助绳子拉紧，减少折断。

  揉搓可以理解为两个动作，一个揉捏，揉捏即使把茶叶变成条状，一个扭动、扭动都能使茶叶细胞破碎，挤压出的茶汁、茶汁附着在茶条表面，增加了粘度，有利于茶叶的形状，两者都用这种方法减少了茶叶卷制的面积去酒吧。它易于冲泡，对提高茶叶的口感集中度有重要作用。

  3，干燥

  干燥的目的是为了蒸发水分，使茶叶的形状更加完整，充分发挥茶叶的香气。干燥方法，有干燥、干燥和干燥三种形式。绿茶干燥过程中，一般是经过干燥后，再油炸晾干。由于茶叶是滚动的，含水量还是很高的，如果直接炸干，很快就会在油炸机锅里形成团块，茶汁容易粘锅壁。因此，首先对茶叶进行干燥，以降低水分含量，以满足炒锅的要求。

  干燥的目的是利用高温破坏酶，防止酶氧化。第二是蒸发水分，收紧茶条，使茶充分干燥，防止非酶氧化，有利于保持品质;第三是散发出绿色的臭味，进一步改良，发展香气。在干燥过程中，热化作用占主导地位。

  简言之，普洱绿茶就是绿茶，是按照绿茶的工艺加工而成的，具有绿茶的特性。