普洱绿茶是什么茶

发布时间:2021-10-29 13:50:48   浏览:26   编辑:demo_zhang

        普洱绿茶是什么茶?普洱绿茶是按照绿茶的工艺加工而成的,所以是绿茶。

  什么是绿茶?

  普洱绿茶的品质特点是汤清、叶绿,经过除冰、滚、干三道工序加工而成。杀灭的主要目的是通过高温破坏新鲜叶片的酸性,便于卷曲;杀灭方法。滚压的目的是将茶叶条卷紧,适当破坏茶叶组织,使茶叶容易起泡。干燥方法包括炒菜、烘干和晒干。干燥的目的是使水分蒸发,绷紧绳结,芳香,增强色彩。绿茶再加工后,一种是泡普洱花茶,另一种是制作普洱沱茶、普洱茶砖(绿)、普洱糕茶(绿)。

  普洱绿茶加工技术

  绿茶加工的关键步骤可分为三个步骤:杀青,揉捻,干燥。通过酶的失活和绿叶的失活,在不受酶影响的情况下,通过热力学作用基本改变鲜叶中所含的各种化学成分,从而形成绿茶的品质特征。

  1杀青,

  绿茶的精加工对绿茶的品质起着决定性的作用。高温破坏了鲜叶中酶的特性,阻止了多酚类物质的氧化,防止了叶片变红。同时蒸发掉叶子中的一部分水分,使叶子柔软,为卷曲的形状创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点芳香物质蒸发消失,从而改善茶叶的香气。

  除了特殊的茶,这个过程是在机器上进行的。影响失活质量的因素包括失活温度、失活叶量、失活机类型、失活时间、失活方法等,它们是一个整体,相互关联的制约因素。

  采取高温措施使鲜叶的含量迅速转化,破坏鲜叶组织,进而破坏酶的活性。在非酶促反射作用下,绿茶的色、香、味等品质特征形成。因此,杀戮最重要的目的就是通过内因初步改变外因形成鲜叶形态。

  2、滚动

  滚压是绿茶成型的一个过程。通过外力的作用,使刀片揉搓破光,卷成条状,体积减小,易于酿造。同时,一些茶汁会挤出并粘附在叶表面,这对提高茶叶的口感浓度也起到了重要作用。绿茶的滚压过程有冷热揉捏。所谓冷揉,即在展开冷滚后杀死绿叶;热揉是指在热的时候不冷不滚地杀死绿叶。嫩叶应冷揉,使嫩绿叶底部保持鲜黄色和绿色的汤色,老叶应热揉,帮助绳子拉紧,减少折断。


  揉搓可以理解为两个动作,一个揉捏,揉捏即使把茶叶变成条状,一个扭动、扭动都能使茶叶细胞破碎,挤压出的茶汁、茶汁附着在茶条表面,增加了粘度,有利于茶叶的形状,两者都用这种方法减少了茶叶卷制的面积去酒吧。它易于冲泡,对提高茶叶的口感集中度有重要作用。

  3,干燥

  干燥的目的是为了蒸发水分,使茶叶的形状更加完整,充分发挥茶叶的香气。干燥方法,有干燥、干燥和干燥三种形式。绿茶干燥过程中,一般是经过干燥后,再油炸晾干。由于茶叶是滚动的,含水量还是很高的,如果直接炸干,很快就会在油炸机锅里形成团块,茶汁容易粘锅壁。因此,首先对茶叶进行干燥,以降低水分含量,以满足炒锅的要求。

  干燥的目的是利用高温破坏酶,防止酶氧化。第二是蒸发水分,收紧茶条,使茶充分干燥,防止非酶氧化,有利于保持品质;第三是散发出绿色的臭味,进一步改良,发展香气。在干燥过程中,热化作用占主导地位。

  简言之,普洱绿茶就是绿茶,是按照绿茶的工艺加工而成的,具有绿茶的特性。

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