乌龙茶制作工艺简述

发布时间:2021-10-30 20:50:12   浏览:116   编辑:demo_zhang

       乌龙茶制作工艺简述:乌龙茶神奇浓郁的香气稀里糊涂的出来的。长在茶树上鲜绿色的叶片,经过制茶师傅的巧手,变成了“茶中香水”。介绍一下乌龙茶的制作方式吧!

  乌龙茶加工技术

  1闽南乌龙茶初制:闽南乌龙茶的初制工艺为:凉绿、晒干绿、摇青、炒青、滚制→一烤→一揉→二揉→全火。

  (1) 凉绿;取回鲜叶,根据不同品种、老嫩和采摘时间分别放在夹里内(直径100厘米),每筛1.5公斤,摊凉过程翻叶2、3次。清凉绿叶的作用是散发出温和的水分,保持叶片的新鲜,使其含水量相对一致。

  晒伤:晒伤是阳光的枯萎。晒伤的作用是,新鲜叶片在短时间内适度失水,使叶片变软,同时提高叶片的温度,加速化学变化,如叶片颜色变暗、绿气下降、香气暴露等。晒伤与摇晃密切相关。必须根据季节、气候、品种和鲜叶含水量灵活控制晒伤的时间和程度。如铁观音、水仙花、大闸蟹品种叶厚、含水量高,减肥率在10%左右。黄丹派、祁连、黄岐品种叶片较薄,茎较小,失重率为7%-8%。春茶温度低,鲜叶含水量大,晒伤时间长。夏夏茶温度高,鲜叶入株时水分已经充足,可以凉快代替阳光照射;秋茶气候干燥,水分蒸发快,晒青时间应短。太阳晒完后,在摇绿后放置绿室约1小时。

  (3) 摇青:摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。目前,闽南茶区多采用竹筒摇瓶机。叶片装载量约为振动机体积的1/2。摇绿轮作次数根据气候、品种、日照程度的不同而灵活把握,即“看天做绿,绿做绿”。在气温低、湿度大的春季,水分流失缓慢,叶片中的化学变化缓慢,所以最好摇叶。夏季气温高、湿度低,夏季失水快,叶片中的化学变化快,宜摇匀。摇绿频率一般为4-5次,每次摇绿转数由少到多,摊凉时间由短到长,铺叶厚度由薄到厚。绿色叶柄呈绿色叶柄,叶柄呈绿色叶柄,叶柄呈绿色叶柄,叶柄呈绿色叶柄,叶柄呈绿色叶柄,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状,叶柄呈绿色叶柄状。

  (4) 炒绿:通过高温酶氧化,使叶子柔软易卷。闽南茶区设有110型滚筒清洗机,滚筒温度260℃左右,叶量25-30公斤,煎炸时间5-7分钟。炒绿的程度要轻,当有大量蒸汽从管子里溢出时,排尽,煎至香气纯正,叶色由绿转为深绿色,叶子起皱,手软捏紧,具有粘性适中。

  5第一次揉捏:乌龙茶滚压机。初揉的原理是“趁热、量小、压力大、速度快、时间短”。请揉一片茶叶,初步滚入茶吧。第一次及时挡后,上烤箱,以免闷黄。

  6) 初烘:初烘温度为110-120℃,烘至60%半干,即当茶条不粘手时,再进行初揉。

  (7) 初揉:近年来闽南茶区多采用台式乌龙茶揉捏机进行揉捏。将第一片烤好的叶子放在1.3米见方的白布毛巾上。每包6-8公斤,用快速包扎的速度放入南瓜球,放入球茶机揉捏,揉捏时间8-12分钟(叶温高,揉捏时间短,叶温低,揉捏时间长),迅速松开包装疏通,散发热量,以免暗黄,然后迅速包装,揉8-12分钟。揉捏压力应逐渐增加。

  (8) 复烘:复烘温度90--100℃,烘烤至茶条有轻微的手感.


咨询电话

0744-8205548


X

获取加盟资料

本网站将严格保护您的个人信息安全,对您所提供的信息采取严密的管理及保护措施