为什么绿茶不能持续太久

  01、茶叶品质

  绿茶汤的质量主要与茶多酚和氨基酸有关。茶多酚与茶味、汤色关系最为密切，其含量决定了茶汤的风味浓度。

  在绿茶中，茶多酚的流出量比较多，且在贮藏过程中容易发生氧化、醌类化合物，导致色泽上发生变化。这些物质会与氨基酸反应，味道会有一定的影响。

  01，色泽

  叶绿素是绿茶色泽形成的重要成分。叶绿素非常不稳定。在贮藏过程中，在水、光和温度的作用下，容易发生退磁反应。

  维生素C也是茶叶中重要的营养成分，其含量与茶叶品质密切相关。维生素C也容易氧化，绿茶含量越高，越难保存。维生素C被氧化成脱氧维生素C，与氨基酸相互作用形成氨基羰基，降低茶叶的营养价值，使茶叶褐变，同时失去新鲜感和风味。

  02，芳香

  绿茶“新茶香气”，在贮藏过程中下降明显，贮藏两个月，下降30%以上，还会产生一些新茶没有的物质，带有草腥味和油味。同时，胡萝卜素也容易被氧化，产生新的化合物，影响香气。

  03，色泽

  叶绿素是绿茶色泽形成的重要成分。绿茶中的叶绿素非常不稳定。在贮藏过程中，在水、光和温度的作用下，容易发生退磁反应。

  维生素C也是茶叶中重要的营养成分，其含量与茶叶品质密切相关。维生素C也容易氧化，绿茶含量越高，越难保存。维生素C被氧化成脱氧维生素C，与氨基酸相互作用形成氨基羰基，降低茶叶的营养价值，使茶叶褐变，同时失去新鲜感和风味。

  所以绿茶在贮藏过程中，时间越长，品质越下降，特别是在室温下，时间长了，无论绿茶有多好都会白白浪费。