为什么绿茶不能持续太久

发布时间:2021-11-03 10:50:28   浏览:139   编辑:demo_zhang

为什么绿茶不能持续太久?很多人不解,所以特意分享给大家。

  01、茶叶品质

  绿茶汤的质量主要与茶多酚和氨基酸有关。茶多酚与茶味、汤色关系最为密切,其含量决定了茶汤的风味浓度。

  在绿茶中,茶多酚的流出量比较多,且在贮藏过程中容易发生氧化、醌类化合物,导致色泽上发生变化。这些物质会与氨基酸反应,味道会有一定的影响。

  01,色泽

  叶绿素是绿茶色泽形成的重要成分。叶绿素非常不稳定。在贮藏过程中,在水、光和温度的作用下,容易发生退磁反应。

  维生素C也是茶叶中重要的营养成分,其含量与茶叶品质密切相关。维生素C也容易氧化,绿茶含量越高,越难保存。维生素C被氧化成脱氧维生素C,与氨基酸相互作用形成氨基羰基,降低茶叶的营养价值,使茶叶褐变,同时失去新鲜感和风味。

  02,芳香

  绿茶“新茶香气”,在贮藏过程中下降明显,贮藏两个月,下降30%以上,还会产生一些新茶没有的物质,带有草腥味和油味。同时,胡萝卜素也容易被氧化,产生新的化合物,影响香气。

  03,色泽

  叶绿素是绿茶色泽形成的重要成分。绿茶中的叶绿素非常不稳定。在贮藏过程中,在水、光和温度的作用下,容易发生退磁反应。

  维生素C也是茶叶中重要的营养成分,其含量与茶叶品质密切相关。维生素C也容易氧化,绿茶含量越高,越难保存。维生素C被氧化成脱氧维生素C,与氨基酸相互作用形成氨基羰基,降低茶叶的营养价值,使茶叶褐变,同时失去新鲜感和风味。

  所以绿茶在贮藏过程中,时间越长,品质越下降,特别是在室温下,时间长了,无论绿茶有多好都会白白浪费。


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