它就是六安瓜片

发布时间:2021-11-10 18:50:13   浏览:133   编辑:gsyycy_yun



“小鲜肉”的聚集地藏着一个“老腊肉”。它与众不同,无芽无梗,只以茶树的第二片叶子制成,求“壮”而不求“嫩”;它不争芳斗艳,谷雨前后才采制,等苦了爱慕它的茶友;它是十大名茶之一,也是十大名茶里使用的单叶制作的“奇葩”。它就是六安瓜片。

美丽六安,好茶圣地

明代许次纾《茶疏》中记载,“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安”。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中也称“六安茶之片茶,为茶之极品”。

六安瓜片产区地处大别山腹地。该地季分明,温暖湿润,无霜期长,光热资源丰富,降雨充沛,气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带,有着独特的小气候。而茶园多在山坡冲谷之中,生态环境优越,病虫害很少。

本款茶便诞生于六安的红石重点产茶区。红石位于大别山余脉,平均海拔在400米-800米之间,竹海密布,总蓄水50亿立方米、均是优Ⅱ类以上卫生饮用水的响洪甸水库和梅山水库环绕。这里的土壤类别为黄棕壤,有机质含量高,氮、磷含量丰富,土壤pH5.5~6.5左右,是茶树生长不可多得的自然天堂。

谷雨茶,晚来醇

与大多数绿茶不同的是,六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶”。核心产区的六安瓜片的头采时间要到4月上旬左右。

谷雨前后,茶树新梢长至“开面”,茶叶成熟度高、内含物丰富。此时采摘,挑选出健康肥壮的第二叶制茶,由此制出的成茶香气高、滋味浓郁,品质佳。

本款六安瓜片,口感浓醇不青涩。比起芽头茶,更为耐泡;去除了茶梗,减轻了涩味;选用肥壮的第二叶,茶多酚和咖啡碱含量高,滋味更鲜醇。

拉老火,挤进“十大名茶”的关键

六安瓜片原料的采摘不简单,制作工艺也很颇为复杂。简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后,还要经受拉小火、毛火、老火。

叶片不像嫩芽娇弱,所以在炒青过程中,温度和力度都要远远胜于后者,炒锅达到160℃高温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具,边炒边拍。

值得一提的是,六安瓜片核心的一道工序——拉老火,整个过程只能用壮怀激烈来形容。

拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。拉老火采用木炭,明火快烘。每篮摊茶叶十斤左右,由两人抬起烘笼,上烘2~3秒翻一次,以保持成茶色泽绿且鲜艳。来回要走70~80次,焙至茶叶起霜才结束。

本款六安瓜片依然保持着传统的制作工艺,不因复杂而敷衍,亦不因精细而失去耐心。在对火工的巧妙运用和拿捏中,将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。

中医方法去寒,苦尽甘来

六安瓜片烘焙从小火到老火温度逐渐升高,是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶,借鉴了中医炮制中草药的方法,更好刺激内含物质生发,大幅度减少了绿茶的寒性。

在拉老火的高温作用下,六安瓜片的滋味和香气更为突出,高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变,使绿茶滋味变得醇和、甘甜。

很多人会发现,六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重。苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上,那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。

品一口瓜片,不负好春光

这款品质出众的六安瓜片,干茶宝绿透翠,形如瓜片,叶片均匀带白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面,取90℃左右水冲泡。

少顷,茶汤黄绿明亮,清香扑鼻,浓郁持久。入口汤感浓厚,回味甘甜,明显的栗香从不断从喉底透出,如春日的余温缭绕,唇齿有韵。

观其叶底,叶片肥厚,叶脉明显,叶底鲜活,充满春天的清新。

下投法,更好喝

由于六安瓜片采用成熟度较高放单片叶制作,比较耐高温。杯小茶推荐用3g,90摄氏度,下投法冲泡。

溫杯后,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁缓缓注入三分之一水量,拿起杯子轻摇,让茶叶在水里充分浸润,乘机闻香。一分钟半以后加满水,再稍等片刻,大约一分钟半后便可以品尝甘醇的茶汤了。

续水的时候用留根法,就是无论用玻璃杯还是盖碗,喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。


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