生长在黄土里的茶,香浊、水粗;砾壤里的茶,香雅、水滑;烂石的茶,内敛含蓄,有无形的霸气。同样的山场,不同的师傅,出来的味道都是不一样的,而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解,对大自然的感悟,好的师傅可以把握住这种感悟,这个就是岩茶的特色和魅力。

茶青从山上采下来,经过晒青、凉青、摇青。嫩的茶在做青时,要多摇,但相隔时间不能太长,像所谓的勤肉桂、懒水仙一样,做青是岩茶最关键的一环,这叫做促使阴阳平衡、死去活来。


如果把做茶比做艺术,岩茶是最具代表性的。它需要做茶师傅用艺术的眼光和感觉去做,就是做茶的时候要用手来感觉,因为岩茶的香是通过细胞的破损发酵产生的,不到位,香气出不来,过了,香气留不住。茶叶的水分,边缘破坏的程度,都是靠手来感觉的,相比之下其他茶叶,就没有这么复杂。


而岩茶是能通过后期的工艺来弥补前期缺点和工艺失误的茶。火功高低是根据不同品种来决定的,低火是第一次焙火,不是成茶,需要再次焙火,然后根据第一次焙火的香气,叶片情况来决定第二次焙火,突出茶的特点,弥补缺点,这次一般到中火(中高或中低)。

传统岩茶,中火为主;传统岩茶,是炭焙的。炭焙的茶叶内外火功均衡,汤色深、水稠,香气集中,盖有炭火香,耐保存。炭焙的温度靠做茶师傅的经验控制。做岩茶的师傅是所有茶叶师傅里面对香气把握最好的,一个细微的工艺调整,就能决定茶的特色和香气。

岩骨,花香,在这里体现。岩茶,有文字无法说清的魅力,盖香,杯香,挂壁香,冷香……全都披上了一层迷人的华彩,让你仿佛身处静谧的仙境。

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