老青茶采制工艺流程

老青茶采制工艺流程

1、鲜叶的采摘和切割标准通常是根据茎和茎皮的颜色来划分的。初生茶(撒面茶)以绿茎为主，基部有少许红梗。次茶(二面茶)以红茎为主，顶部有少量绿茎。三级茶(茶)为一年红梗，无麻梗。收获时间有三种：第一种是一年两次收获，第一次是收穗收粮，第二次是立秋开始到酷暑结束。第二种是一年后采摘的冬茶和茶叶，茶叶在剪完虫子后，在夏天采茶前后。第三种茶每年只收获一次(面对茶或衬茶)，夏至前后，或在次要和大热茶之间(有时甚至延伸到秋季开始)。
2、老绿茶除湿多功能双锅除湿机。花盆温度约300—320℃，每盆叶量8—10公斤。当叶子失去光泽，变成深绿色，散发出香气，叶子柔软，杀青均匀，可出锅，边滚边烫。杀灭度通过杀灭均匀，避免炸焦、焦末。三。绿茶初揉，趁热捻;老绿茶质地粗糙，纤维素含量高，果胶和蛋白质含量少。如果不“热揉”，很难把它们揉得紧，也容易把叶子压碎。滚压由轻到重，不可压得太重，否则，会使叶子皱缩，降低速度，揉捏叶子周转不好，形成“茶”。“茶球”外面的叶子被粉碎成粉末，中间的叶子没有卷成条状，形成大量的“开叶”。目前，捏合机有40型和55型两种。每台40型揉面机可揉制7～8公斤绿叶，55型卷板机可包装20～25公斤绿叶。一般情况下，小型捏合机应轻压1分钟，然后适度按压2分钟，然后用力按压4-5分钟。对于中型捏合机，轻按1-2分钟，然后适度按压2-3分钟，然后用力按压5-6分钟。第一次揉捏需要8到12分钟。茶汁揉捏时，形状起皱，形状初步成形，可从机器上取下晾干。
3、第一次晒太阳先揉搓树叶，要马上晒出太阳，蒸发水分，定形。出太阳后要铺在水泥上的玄武岩或垫子上，并经常转动，直到阳光下的茶杆手稍有刺痛感，握紧手上的凉凉感，放手时有弹性，含水量约35-40%，可以堆积起来，使叶子之间的水分重新分布均匀。5复烤的目的是把第一片晒干的叶子加热，使它们变软，从而把它们揉成条状。冷冻仍然在精整机中进行，但罐温较低，约160-180℃。第一片晒干的叶子放入锅内后，盖上盖子，煎1.5-2分钟。当水蒸气从锅缝里冒出来时，把重新炒过的叶子拿在手里，然后马上从锅里出来，趁热揉一下。
4、揉捏的目的是使茶条进一步卷起，搓出茶汁，以托堆。捏合机目前仍处于中小型捏合机中。揉捏时间：小型捏合机2-3分钟，中型捏合机4-5分钟。压力仍由轻到重，但主要是压力。堆积的目的是使叶中的多酚等物质在湿热作用下继续发生化学变化，消除绿气和涩味，形成汤的独特品质，即橙红、浓浓、纯正。步桩是一种揉制后的湿坯(洒面含水量26%，茶内含水量36%)，按等级用铁耙打成长方形小桩，边缘部分应压实压实，使茶堆温度逐渐升高并进行非酶自动氧化。一般3-5天左右，茶堆温度达到50-55℃，茶堆温度达到60-65℃，茶堆顶部布满水珠(茶堆为红色水珠，茶堆为猪肝色水珠)，茶堆叶面呈黄褐色，茶叶表面变猪肝色，茶梗变红，即第一茶堆适中。在这种情况下，有必要及时把茶堆翻过来。