老青茶采制工艺流程

发布时间:2021-11-06 22:24:12   浏览:121   编辑:demo_zhang

老青茶采制工艺流程有哪些?本文整理了一下资料供参考。

老青茶采制工艺流程

1鲜叶的采摘和切割标准通常是根据茎和茎皮的颜色来划分的。初生茶(撒面茶)以绿茎为主,基部有少许红梗。次茶(二面茶)以红茎为主,顶部有少量绿茎。三级茶(茶)为一年红梗,无麻梗。收获时间有三种:第一种是一年两次收获,第一次是收穗收粮,第二次是立秋开始到酷暑结束。第二种是一年后采摘的冬茶和茶叶,茶叶在剪完虫子后,在夏天采茶前后。第三种茶每年只收获一次(面对茶或衬茶),夏至前后,或在次要和大热茶之间(有时甚至延伸到秋季开始)。
2、老绿茶除湿多功能双锅除湿机。花盆温度约300—320℃,每盆叶量8—10公斤。当叶子失去光泽,变成深绿色,散发出香气,叶子柔软,杀青均匀,可出锅,边滚边烫。杀灭度通过杀灭均匀,避免炸焦、焦末。三。绿茶初揉,趁热捻;老绿茶质地粗糙,纤维素含量高,果胶和蛋白质含量少。如果不“热揉”,很难把它们揉得紧,也容易把叶子压碎。滚压由轻到重,不可压得太重,否则,会使叶子皱缩,降低速度,揉捏叶子周转不好,形成“茶”。“茶球”外面的叶子被粉碎成粉末,中间的叶子没有卷成条状,形成大量的“开叶”。目前,捏合机有40型和55型两种。每台40型揉面机可揉制7~8公斤绿叶,55型卷板机可包装20~25公斤绿叶。一般情况下,小型捏合机应轻压1分钟,然后适度按压2分钟,然后用力按压4-5分钟。对于中型捏合机,轻按1-2分钟,然后适度按压2-3分钟,然后用力按压5-6分钟。第一次揉捏需要8到12分钟。茶汁揉捏时,形状起皱,形状初步成形,可从机器上取下晾干。
3、第一次晒太阳先揉搓树叶,要马上晒出太阳,蒸发水分,定形。出太阳后要铺在水泥上的玄武岩或垫子上,并经常转动,直到阳光下的茶杆手稍有刺痛感,握紧手上的凉凉感,放手时有弹性,含水量约35-40%,可以堆积起来,使叶子之间的水分重新分布均匀。5复烤的目的是把第一片晒干的叶子加热,使它们变软,从而把它们揉成条状。冷冻仍然在精整机中进行,但罐温较低,约160-180℃。第一片晒干的叶子放入锅内后,盖上盖子,煎1.5-2分钟。当水蒸气从锅缝里冒出来时,把重新炒过的叶子拿在手里,然后马上从锅里出来,趁热揉一下。
4、揉捏的目的是使茶条进一步卷起,搓出茶汁,以托堆。捏合机目前仍处于中小型捏合机中。揉捏时间:小型捏合机2-3分钟,中型捏合机4-5分钟。压力仍由轻到重,但主要是压力。堆积的目的是使叶中的多酚等物质在湿热作用下继续发生化学变化,消除绿气和涩味,形成汤的独特品质,即橙红、浓浓、纯正。步桩是一种揉制后的湿坯(洒面含水量26%,茶内含水量36%),按等级用铁耙打成长方形小桩,边缘部分应压实压实,使茶堆温度逐渐升高并进行非酶自动氧化。一般3-5天左右,茶堆温度达到50-55℃,茶堆温度达到60-65℃,茶堆顶部布满水珠(茶堆为红色水珠,茶堆为猪肝色水珠),茶堆叶面呈黄褐色,茶叶表面变猪肝色,茶梗变红,即第一茶堆适中。在这种情况下,有必要及时把茶堆翻过来。


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