著名红茶、祁门红茶的“成茶礼”

发布时间:2021-11-09 00:53:59   浏览:106   编辑:gsyycy_hao

很多人可能不清楚"精制"工艺,那祁红的精制到底是怎么一回事呢?

01.什么是茶叶精制?

鲜叶经过初步的加工成为对应茶品的毛茶,但一般还不能算作可以面向市场、面向消费者的"商品茶";

商品茶需要"标准化",除高档的名优茶外,一般毛茶都需要经过进一步的"精加工",内外兼修成"精茶",而这其中的工艺就称之为"茶叶精制"。

下面我就简单粗暴地解释下祁红的精制工艺:

02.分个“三六九等”

这步包括8个工序,稍有些复杂,就不一一说明了,大体上分为筛、切和风选三大部分;

"筛",也就是"筛分",主要是给毛茶分等级;"切"是"改造"那些不符合成品茶规格的;“风选”是利用风来区分出毛茶的身骨轻重,从而定级别的高低。

可以这样理解:

根据茶条的身材过各种筛孔分级,身材不合理的给你"改造一番";

接着用"台风"检验下茶条的"抗风台风等级",再给你分个"虚胖"还是"强壮"的判定结果。

03.去其糟粕

拣剔,主要目的是剔除次品和杂物,例如梗、非茶类夹杂物等,纯净茶的品质;

整个过程分用阶梯式拣梗机(简称“机拣”)、静电拣梗机(简称“电拣”)、色选机(也就是所谓的"色选")或手拣;

04.成茶礼

毛茶最后的"成茶礼"要经过拼配、补火、过磅装箱。

“拼配”小编以前讲过一次,是调配各级别的茶,达到品质稳定、资源最大化的目的。

至于“补火”一个是去除多余水分,因为在精制的一系列过程中,茶叶肯定吸收了空气中的水分,为了让茶叶保持在合理的水分含量范围内,而必须要进行的一步;

避免出现干燥度不够影响品质的情况,在补火的过程中伴随着进行"匀堆",况且补火还有适当提香的作用;

最后就是过磅装箱,这是成品茶的最后一步,最后该包装包装,不久就能上市和消费者见面了。(作者:爱吃茶的肉丝,来源:乾亨德,图来源:南茗佳人)

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