红茶二次焙火的温度与时间

发布时间:2021-11-07 20:12:40   浏览:143   编辑:gsyycy_hao

红茶二次焙火温度为80~90℃,焙火的时间为30分钟,焙火须靠温度来降低茶叶含水量,并使吸湿膨松的条索更紧结。

香气不足的茶叶有必要经由烘焙技术来提高其质量。焙火后的红茶条索紧细,色泽金黄或乌黑,滋味甘甜醇厚且花果香持久。

烘焙的制作工艺讲究:萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙等几个步骤

1.萎凋

包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽,茶叶变得柔软,而且茶梗不容易折断,同时叶脉看起来是透明的。

2.揉捻

在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行,后来采用简单的及其,现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行,大大提高了效率。

揉捻这边是为了茶叶卷成条。

3.发酵

这个步骤是红茶制作中最重要的一环,发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的,形成红茶所具有的特色。

4.烘焙

发酵差不多后,就将茶叶进行烘焙,温度一般控制在80度左右,等到茶叶差不多干燥,有手感后,就进行摊晾。

5.复焙

由于茶叶会吸收湿气,因其在出售前最好在焙火一次,使其达到要求的干度。

红茶进行烘焙制作,可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。

并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2~3年。

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