安吉白茶(白叶茶)是一种稀有变种茶,属于“低温敏感型”茶,其阈值约为23℃。茶树生产“白茶”的时间很短,通常只有一个月左右。以浙江安吉为例。春季,由于叶绿素缺乏,清明节前发芽的芽呈白色。前有五谷雨,颜色渐淡,最玉白色。雨后一直到夏至,逐渐变成白色和绿色的叶子。到了夏天,芽和叶都是绿色的,就像绿茶一样。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的白化病时期采摘、加工、制作而成的,在泡茶的对立面上,茶叶底部有玉白色,这是安吉白茶的一个特点。
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