景谷白茶详细介绍

“白茶微发酵茶，茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。这是对白茶的普遍性共识，提为：白茶，干燥而得的茶。

本文抛开茶树品种，鲜叶等级，从干燥来谈。

在探寻太和甜茶工艺时，老辈讲：“……对加工中的副茶利用，发现另有风格，对其研究，形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶，简单易学，被传播，并流传至今。”干燥物质后储存使用是最佳方式，云南阳光充足，晒是最简单。有太阳的毕竟是少数，摊晾（摊浪或摊亮）干燥为好事。“晾”逐渐发展成“晒”的补充，在某些时候取代晒、超越晒。

“摊晾”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、晾干。具有制茶学的“萎凋”，不仅是萎凋环节所能限定的。云南白茶摊浪工艺，随其它茶一道经历了演变，单摊浪工具就历经数变：

1、就地摊浪。在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。茶鲜随性而为，干透就行，干茶没有统一的标准。

2、太占地，不卫生，有大量青斑，产品香不纯，花香不显。总结：得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。这是有意识而为，有了追求，最基本卫生要求。

3、改善了卫生提升了工艺，劳动强度大大增加，又演化出在长方形的、有一定强度的可收放的专用“茶笆”摊浪。一人搬运，可置于地上、楼上、架子上，还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪，节约了面积、稳定了品质、提高了效益，扩大了生产。这已经有了成熟完善的工艺，成熟后的进一步总结，是成熟后的再成熟。

4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想，操作还不方便，人们又研制出两头收口、上翘的“船形茶笆”，这样既增加了它的透气性，又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用，可使用几十年或上百年，真正成了茶人世家传家宝，澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它；摊浪、阴干工艺自此成型，月光白独立成茗。

白茶的制法由自然天成演化变成刻意为之，在追求口味的同时又注意外形，用外形来判断品质的好坏。初始时白茶也是无制法，只要求不晒，自然浪干，由于失水不匀，会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭，味不醇和，严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度，既杜绝青斑产生又防止脱叶，防止它腐烂，看似不管不问，实则时时关心、心至则成。

水是一切生命体的依赖，有水就能激发出无限可能，没水了一切都将蛰伏，再顽强的生命都将蛰伏。制白茶也没任何秘密，没有任何工艺可言，极其原始简单，就是个干燥的过程，就是个茶鲜在无阳光直晒、无阳光照晒下的干燥过程。茶的种植管理状态、茶鲜的植物性品种特性、茶鲜的水份含量、水份的散失速度、水份的散失时间、水份的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间，这些大前体大体决定了它的风格特色。从这个交代来讲白茶没有好与坏之分，只有不同风格之别。我总结得一表，让大家更方便理解我的观点：

在此表中“高火干燥”项研究偏向于现代制茶工艺的“杀青”作用，所以它被明明白白的归为绿茶。“晒干”项、我从发展的出发来看、应该归为“晒青茶”或者“原始晒青茶”。

白茶干燥不同而有生青味、臭青味、清香味、花香味、果香味、毫香味、火香味，各有千秋。

白茶自然为之，大叶种茶制得的白茶，叶型粗大，不便于品饮储存运输及后期加工，制造时会附之以做形，来减小毛茶的体积，减少占用空间，实现远距离运输，大批量储存。

加温干燥，特别是直接用火加温干燥，这就有了带毫香味带火味的白茶。它是产业化的必然，但加多高的温、加多长的温、何时开始加温，得根据茶现场判断，与经验有关，与要生产量有关，与机器有关，与气候带及当天气有关，还与产区日常生活饮茶习惯有关。

一方水土养一方人，缺乏条件的年代，各产茶区都有白茶，从某种程度来看就是干燥而得的茶，不同干燥自得味，慢慢体会。