景谷白茶详细介绍

发布时间:2021-11-09 17:34:50   浏览:107   编辑:gsyycy_pan

“白茶微发酵茶,茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。这是对白茶的普遍性共识,提为:白茶,干燥而得的茶。

本文抛开茶树品种,鲜叶等级,从干燥来谈。

在探寻太和甜茶工艺时,老辈讲:“……对加工中的副茶利用,发现另有风格,对其研究,形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶,简单易学,被传播,并流传至今。”干燥物质后储存使用是最佳方式,云南阳光充足,晒是最简单。有太阳的毕竟是少数,摊晾(摊浪或摊亮)干燥为好事。“晾”逐渐发展成“晒”的补充,在某些时候取代晒、超越晒。

“摊晾”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、晾干。具有制茶学的“萎凋”,不仅是萎凋环节所能限定的。云南白茶摊浪工艺,随其它茶一道经历了演变,单摊浪工具就历经数变:

1、就地摊浪。在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。茶鲜随性而为,干透就行,干茶没有统一的标准。

2、太占地,不卫生,有大量青斑,产品香不纯,花香不显。总结:得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。这是有意识而为,有了追求,最基本卫生要求。

3、改善了卫生提升了工艺,劳动强度大大增加,又演化出在长方形的、有一定强度的可收放的专用“茶笆”摊浪。一人搬运,可置于地上、楼上、架子上,还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪,节约了面积、稳定了品质、提高了效益,扩大了生产。这已经有了成熟完善的工艺,成熟后的进一步总结,是成熟后的再成熟。

4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想,操作还不方便,人们又研制出两头收口、上翘的“船形茶笆”,这样既增加了它的透气性,又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用,可使用几十年或上百年,真正成了茶人世家传家宝,澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它;摊浪、阴干工艺自此成型,月光白独立成茗。

白茶的制法由自然天成演化变成刻意为之,在追求口味的同时又注意外形,用外形来判断品质的好坏。初始时白茶也是无制法,只要求不晒,自然浪干,由于失水不匀,会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭,味不醇和,严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度,既杜绝青斑产生又防止脱叶,防止它腐烂,看似不管不问,实则时时关心、心至则成。

水是一切生命体的依赖,有水就能激发出无限可能,没水了一切都将蛰伏,再顽强的生命都将蛰伏。制白茶也没任何秘密,没有任何工艺可言,极其原始简单,就是个干燥的过程,就是个茶鲜在无阳光直晒、无阳光照晒下的干燥过程。茶的种植管理状态、茶鲜的植物性品种特性、茶鲜的水份含量、水份的散失速度、水份的散失时间、水份的散失量,所得干茶的水含量及后续散失时间,这些大前体大体决定了它的风格特色。从这个交代来讲白茶没有好与坏之分,只有不同风格之别。我总结得一表,让大家更方便理解我的观点:

在此表中“高火干燥”项研究偏向于现代制茶工艺的“杀青”作用,所以它被明明白白的归为绿茶。“晒干”项、我从发展的出发来看、应该归为“晒青茶”或者“原始晒青茶”。

白茶干燥不同而有生青味、臭青味、清香味、花香味、果香味、毫香味、火香味,各有千秋。

白茶自然为之,大叶种茶制得的白茶,叶型粗大,不便于品饮储存运输及后期加工,制造时会附之以做形,来减小毛茶的体积,减少占用空间,实现远距离运输,大批量储存。

加温干燥,特别是直接用火加温干燥,这就有了带毫香味带火味的白茶。它是产业化的必然,但加多高的温、加多长的温、何时开始加温,得根据茶现场判断,与经验有关,与要生产量有关,与机器有关,与气候带及当天气有关,还与产区日常生活饮茶习惯有关。

一方水土养一方人,缺乏条件的年代,各产茶区都有白茶,从某种程度来看就是干燥而得的茶,不同干燥自得味,慢慢体会。

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