普洱“借用”福建白茶工艺而生！

白茶，最先想到福建白茶，福建白茶以福鼎和政和为代表，历史悠久，品类清晰，市场成熟。

云南白茶随着市场的热度，受到爱好者的关注。

云南白茶，一种“创新茶饮品”，如今茶市场，隔一阵流行一种新品，没有创新就不会有茶行业的发展，哪些茶会流传下来。

云南白茶制作工艺不同，将福建白茶的工艺，用云南的普洱茶料制成的茶。

云南白茶对比福建白茶：

干茶

云南白茶外形粗犷、毫多，色泽黑白相间，叶底红褐软嫩，条索肥厚；

福建白茶芽叶较小，色泽银白灰绿，色泽黄绿明亮，芽叶完整。

香气

云南白茶以花香、蜜香为主，香气浓郁，还带有独特的木香；

福建白茶以毫香为主，略微带点清香，但在香气的显现上没有云南白茶强。

口感

福建白茶清甜、顺滑；

云南白茶内含物质丰富，口感醇厚、清甜，回甘快。

汤色

福建白茶偏淡黄明亮，比较浅；

云南白茶汤色偏黄亮，带点微微发红。

福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存香味越明显，温和可人。

云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。

一是品种原因

云南白茶以大叶种为原料，有效浸出物更多，汤体更饱满；

二是因叶质肥厚，水分散失较慢

多酚类化合物的氧化时间长，发酵程度更深，滋味和甜味更重。福建白茶的制作工艺中在原有基础上增加了轻揉捻，提高白茶滋味。

工艺也造成了滋味的不同。

云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。

高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。

在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），阻止了酶的活化。晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，云南白茶喝起来涩感更醇和。

福建白茶陈化后滋味更醇和，多酚化合物的减少，云南白茶新茶（晒干干燥类型）喝起来像福建老白茶的原因。

云南白茶有阴干的，有阳光晒的；初始加工也有轻微杀青的。

轻微杀青的色泽会绿一点，有青草味，好的会比较鲜灵。传统的偏黑。

杀青的白茶，杀青之后揉捻，再晒干，很显毫，可以冒充老茶。

一家之言：

云南白茶，一种“创新茶饮品”，并非新茶类。蹭热点，本身并无好坏，不同的地理环境、原料加上适合自身的工艺，造就了不同的味道。