普洱“借用”福建白茶工艺而生!

发布时间:2021-11-09 19:54:40   浏览:98   编辑:gsyycy_pan

白茶,最先想到福建白茶,福建白茶以福鼎和政和为代表,历史悠久,品类清晰,市场成熟。

云南白茶随着市场的热度,受到爱好者的关注。

云南白茶,一种“创新茶饮品”,如今茶市场,隔一阵流行一种新品,没有创新就不会有茶行业的发展,哪些茶会流传下来。

云南白茶制作工艺不同,将福建白茶的工艺,用云南的普洱茶料制成的茶。


云南白茶对比福建白茶:

干茶

云南白茶外形粗犷、毫多,色泽黑白相间,叶底红褐软嫩,条索肥厚;

福建白茶芽叶较小,色泽银白灰绿,色泽黄绿明亮,芽叶完整。

香气

云南白茶以花香、蜜香为主,香气浓郁,还带有独特的木香;

福建白茶以毫香为主,略微带点清香,但在香气的显现上没有云南白茶强。

口感

福建白茶清甜、顺滑;

云南白茶内含物质丰富,口感醇厚、清甜,回甘快。

汤色

福建白茶偏淡黄明亮,比较浅;

云南白茶汤色偏黄亮,带点微微发红。

福鼎的白茶清爽细腻,久存有淡中药香,云南白茶芽肥毫重,鲜香甘醇,越存香味越明显,温和可人。

云南白茶喝起来更甜更醇和,推测有三方面的原因。

一是品种原因

云南白茶以大叶种为原料,有效浸出物更多,汤体更饱满;

二是因叶质肥厚,水分散失较慢

多酚类化合物的氧化时间长,发酵程度更深,滋味和甜味更重。福建白茶的制作工艺中在原有基础上增加了轻揉捻,提高白茶滋味。

工艺也造成了滋味的不同。

云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法:即室内和日光萎凋交替。

高原充足的阳光,无疑是最大的恩赐。

在干燥环节,烘干温度高(80~105摄氏度),阻止了酶的活化。晒干温度低(35~45摄氏度),水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化,采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%,云南白茶喝起来涩感更醇和。

福建白茶陈化后滋味更醇和,多酚化合物的减少,云南白茶新茶(晒干干燥类型)喝起来像福建老白茶的原因。

云南白茶有阴干的,有阳光晒的;初始加工也有轻微杀青的。

轻微杀青的色泽会绿一点,有青草味,好的会比较鲜灵。传统的偏黑。

杀青的白茶,杀青之后揉捻,再晒干,很显毫,可以冒充老茶。

一家之言:

云南白茶,一种“创新茶饮品”,并非新茶类。蹭热点,本身并无好坏,不同的地理环境、原料加上适合自身的工艺,造就了不同的味道。


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