安吉白茶的前世今生

大家可能或多或少听过说安吉白茶，但安吉白茶与大家听说的越陈越好的白茶是完全不同的两类茶叶，不仅产地不同，品种不同，更主要的是制作工艺也不相同。

先给小伙伴们普及一下，目前我们国家的茶叶分类是按加工工艺来区分的，基础茶类主要分为六大类：绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，红茶，黑茶。其他衍生出来的如花茶，紧压茶，果味茶都叫再加工茶。

而安吉白茶虽然含白茶二字却是地地道道的绿茶，因为它是按绿茶的制作工艺做成的绿茶。

那么问题来了，

为什么明明是安吉绿茶却叫安吉白茶呢？

又为什么安吉白茶不用白茶制作工艺去做成真正意义上的白茶呢？

要弄明白这两个问题，我们就要从安吉特殊的地理位置和安吉白茶特有的品种特征两个方面来分析。

不知道大家没有有听说过中国十大名茶，中国十大名茶可能每个版本都不同，但是有一点肯定是一样的，十大名茶排第一的是西湖龙井，绿茶占据着半壁江山。（如洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，恩施玉露，还有现在绿茶中品牌做的比较好的四川竹叶青等） 这些都是绿茶。

大家发现没有，这些名优绿茶的产地虽然都在不同的省份但无一例外地理位置上都处于同一纬度线上下，北纬30度，这是一条神奇的纬度线，为什么说神奇呢？因为它不仅贯穿四大文明古国，从古至今更是灾难深重的地带，地震，海难，空难时常发生，还有很多全球神秘现象都发生在这一地带。

那为什么北纬30度的茶叶适合做绿茶呢？

因为北纬30°这条温度带处于亚热带和温带的过渡地带，四季分明，气候温和，降水相对比较丰沛，非常适合各类植物的生长比如茶树。

　　当纬度南移，气温就会升高，茶叶中儿茶素，茶多酚就会增多，茶叶外形也会粗大，如果做绿茶其滋味往往浓烈而苦涩。反之，随着纬度的升高，气温下降，茶树芽叶缩小，水浸出物和茶多酚都会减少，茶芽外形细小，滋味偏淡，往往无法成为非常出众的名优绿茶。

而北纬30°的地带气温适宜，能兼顾茶叶的外形和内质，是出产优质绿茶的理想地带。安吉恰好地处北纬30.38度，毗邻苏杭，所以从地理位置上看，安吉白茶肯定是适制绿茶的。

那么安吉白茶除了在地理位置上适制绿茶这个原因，还有一个更重要的因素那就是它的白化现象，早春清明之前安吉白茶茶树新长出来的芽叶会出现因叶绿素合成受阻而导致叶绿素缺失的现象，叶绿素一少，茶树的新发芽叶看上去就会淡淡的有些泛白，这就是安吉白茶特有的白化现象，实际上这是一种病态，正常的植物不会把自己需要的叶绿素搞没有了，是不是。

不过这个白化现象维持的时间并不长，大概20来天，所以短暂的白化期决定了安吉白茶全年生产时间也就20来天，此时采下来的茶叶叶片泛白，所以也叫安吉白茶了。

那么这个白化对茶叶品质有什么影响呢？

影响非常大。

我们知道好的绿茶喝上去很鲜甜爽口又不那么苦涩。

那么决定茶叶的口感有哪些物质呢？

其实两类物质比较关键，一类叫茶多酚，一类叫茶氨酸

口感体验上茶多酚苦涩，茶氨酸鲜爽。

说到这里，我们再来了解茶叶的部分功效，

我们知道有些人喝了茶会睡不着，这其实是茶叶中的咖啡因让人体产生了兴奋作用，有一点与我们通常认为的不一样的是茶叶中的咖啡因含量其实是多于咖啡和可可（茶叶中咖啡因达2~5%，而咖啡豆中仅为1~2%），按道理喝茶会更容易让人兴奋才对，但事实却并非如此，这是因为茶叶中的茶氨酸具有缓和咖啡因引起的中枢神经过度兴奋，具备安定镇静作用。由于茶氨酸的存在，我们在喝茶时反而会感到放松、平静、心情舒畅。而且与茶多酚对人体带来一定的刺激作用不同的是茶氨酸对人体并无任何副作用，是一种对人体非常善意的物质，所以说茶氨酸真的是一种神奇的存在。

而安吉白茶白化现象的结果就是茶多酚被搞得少少的，茶氨酸搞得多多的，导致安吉白茶的茶多酚相比于其他绿茶直接减半，氨基酸却能达到普通绿茶的2-4倍。所以安吉白茶的口感非常鲜爽也不苦涩，这颠覆了人们以往对绿茶：不苦不涩不是茶的传统印象，简直就是绿茶届的一朵奇葩。

到这里解释了安吉白茶为什么是绿茶又不同于普通绿茶的原因。

那么我们回到第二个问题，为什么安吉白茶不按白茶工艺做真正的白茶呢？

这就要从白茶现在的卖点来说了，福建白茶行业中流行着这么一句话：1年茶3年药7年宝，所以老白茶非常讲究后期的发酵转化，茶多酚是茶叶发酵转化的主要基础物质，而安吉白茶的茶多酚含量相对来说比较低，如果安吉白茶做白茶，其后期存放的价值和意义都不大。

因此无论是从地理位置还是品种特征上都决定了安吉白茶做绿茶最符合市场的需求。

说到这里，我们再来了解下安吉白茶的发展历史，现在所有的安吉白茶都是从一株白茶祖发展而来的，它是上世纪80代安吉当地的林业部门在安吉的大山里面偶然发现的，后来是通过在这棵白茶祖上剪下枝条进行扦插（也就是植物的克隆技术）推广种植开来，所以安吉白茶没有野生茶一说除了那棵安吉白茶祖。

这里我给大家讲一个小故事，记得我小时候，大概是九几年，我外婆去给别人采茶回来说：他采的那种茶要卖好几千元一斤，喝上去很鲜甜还有奶香。我当时就很好奇，什么茶会有奶香啊，还卖这么贵，要知道那时候土茶才几十元一斤，外婆给别人采一天茶，工钱才十一二块钱。后来才知道外婆说的那种茶其实就是早期刚推广种植时的安吉白茶，由于当时市场供不应求，所以价格很高，曾经有段时间还流传过关于安吉白茶的这么一个段子：买的人不喝，喝的人不用买。 当然现在这种畸形消费早已远去，随着种植面积的不断扩增，人工成本的不断上涨， 暴利的日子也一去不复返了，现在的安吉白茶也已经是老百姓家中的一杯茶了。