福鼎白茶的茶毫有什么秘密

发布时间:2021-11-10 00:00:42   浏览:14   编辑:gsyycy_pan

不同的茶,茶香不同。都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,福鼎白茶的“毫香”是其一特色。

喝福鼎白茶(尤其是白毫银针和白牡丹),可以看见茶叶上会附着毛茸的毫毛,茶汤上也会浮起白色毫毛,这是“毫香”。

茶叶上的毫毛有何秘密?


01.茶叶上为什么有茶毫?

茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶叶片背面的毫毛是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。

福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

02.茶毫对茶叶品质有何影响?

茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

03.茶毫的营养价值

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,可提香气和口感,有益于健康的物质,可以说是白茶的精华。

白毫银针只采摘芽头部分,茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%,闻起来毫香四溢,喝起来鲜爽十足。

这也是白毫银针贵的原因之一。

若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针和白牡丹为佳;

二看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;

三是不刻意追求老茶,白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度减弱。

茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就清澈。茶质不好的茶,茶汤一直很浑浊。

可借此来辨别白茶品质的优劣。

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