福鼎白茶的茶毫有什么秘密

不同的茶，茶香不同。都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，福鼎白茶的“毫香”是其一特色。

喝福鼎白茶（尤其是白毫银针和白牡丹），可以看见茶叶上会附着毛茸的毫毛，茶汤上也会浮起白色毫毛，这是“毫香”。

茶叶上的毫毛有何秘密？

01.茶叶上为什么有茶毫？

茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶叶片背面的毫毛是茶树品种的特征，不同的品种，毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。

福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

02.茶毫对茶叶品质有何影响？

茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

03.茶毫的营养价值

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，可提香气和口感，有益于健康的物质，可以说是白茶的精华。

白毫银针只采摘芽头部分，茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%，闻起来毫香四溢，喝起来鲜爽十足。

这也是白毫银针贵的原因之一。

若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳；

二看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

三是不刻意追求老茶，白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度减弱。

茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就清澈。茶质不好的茶，茶汤一直很浑浊。

可借此来辨别白茶品质的优劣。