泡乌龙茶，为什么越泡越不对劲？

冲泡乌龙茶的时候，都会记住“高温高冲”“快进快出”的技巧。有时候明明是照此要领，泡茶出的茶味道却不太一样了，越泡越疑惑哪里不对劲？

乌龙茶以香为特点，香气丰富多变，专业茶艺师泡某一水仙时，形容它柔醇还带有枞韵、海苔般的鲜，而自己泡却没有感受到。这样的情况，很多人都会遇到过。六大茶类中乌龙茶比较讲究冲泡，而除了基础的冲泡要点，影响茶汤效果的因素也有很多：

熟知常规要点，更要看茶泡茶

讲到乌龙茶的冲泡时，最常说的就是“高温高冲”。很容易以为冲泡乌龙茶统统都是这样泡。

而乌龙茶四个主要茶类：武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙、凤凰单丛，都属高香型茶，基础的冲泡都会讲到高温，更能激发茶香。当你喝的茶多了，接触的乌龙茶就多了，就会发现，都是乌龙茶，有些茶还得调整冲泡方式了。

容易被误认为是红茶的东方美人茶，茶名听上去很优雅，茶汤看上也很像红茶。东方美人茶的原料更为细嫩，风格清雅，以高温缓冲的方式更能把茶泡对，发挥其茶甜醇的特点。

器具选择不同，茶汤风味不一

白瓷盖碗、朱泥紫砂壶，是泡乌龙茶最为普遍使用的器具。有时，同一款茶，使用不同的器具茶汤也会不一样。日常泡同一个茶，却发现味道不对，注意一下是否在器具使用上的差异。

记得有次去紫砂专业户戴老师那边学习时，就以对比的方式喝了一款凤凰单从，喝完不禁让人怀疑：这是刚才那款茶吗？朱泥壶泡茶的茶汤，香与水的融合度更好，滋味更加绵柔醇和。

有时候同是朱泥壶，使用不同器型也会让茶汤效果不一样。

茶置于壶中冲泡，像是处于一个空间中，器具身筒的高矮胖瘦都会对茶有一定的影响，器型低矮、底部较宽敞的水平朱泥壶，更能够锁住茶香，香气不涣散，泡凤凰单丛茶汤滋味更香。

用紫砂壶冲泡，转而用盖碗泡，出来的味道不一样，器具影响了茶汤效果。

用水上的变化，也会影响茶汤

“水发茶性”，对泡茶稍有讲究的人，都会知道泡茶用水是很关键的一点。

泡茶用水对于茶汤的影响明显，最直接明显的是自来水泡茶，再好的茶都会平淡无味，通常都会选择使用纯净水、矿泉水。

有时泡茶不对可能是因为泡茶用水有所变动，同样是岩茶，矿泉水和纯净水泡出的茶会有差异；而有时候同时农夫山泉，仔细对比的话会发现，水源地不一样（比如千岛湖和淳安的农夫山泉）影响不同。

天气、心情这些细微之处也会有所影响

遇上阴雨沉闷的天气，泡乌龙茶就很容易遇上泡不对的情况，很多老茶客都有这样的感触。这与天气的气压有关，天气沉闷气压低，整体环境会抑制乌龙茶的高香。通常泡茶老手都会选择避开泡乌龙茶，而改喝熟普等

人的心情状态也会影响茶汤状况。情绪不当的时候，泡出来的茶汤降低几个档次。当情绪不好时，在泡茶时都会所呈现，注水时可能会更急促些、更加的不稳，就很可能会凸显一些焙火较重的乌龙茶的特征。