祁门红茶由两大工序制成：初制和精制。初步生产奠定了品质的基础，而精制茶使相对粗糙的羊毛茶升华为上品。
前期四道工序，提炼工艺，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
一、采摘
采摘的时间关键。由于茶树种类繁多，地形复杂，祁门早茶在3月中旬采摘。
最好的时间是从清明节前后到谷雨前后。此时的鲜茶是春季的第一批，一芽一叶到一芽两叶，是茶树生长过程中最鲜嫩的时期。看到花蕾就想尝尝新鲜的茶。
祁门红茶从清明节前采摘到夏末。
二、萎凋
萎凋作为祁门红茶生产的第一步，预示着好茶的开始，有经验的茶人会将刚采摘的鲜茶进行摊凉，使茶叶中的水分均匀分散，达到自然枯萎的作用，制茶师傅会依据经验来判断萎凋的时间。
三、揉捻
揉捏是手工过程中的第一步，这一过程中，每片叶子都会被茶匠的手频繁地触摸。茶匠轻轻揉搓新鲜的茶叶，这是茶叶形成的第一步。
在揉搓过程中，鲜茶汁不断出现，鲜茶细胞断裂，茶多酚残留空气接触氧化，为以后的操作打下良好的基础。
有趣的是，茶人的手上会有一层茶汁，透出一股茶香，提神醒脑。
四、发酵
发酵是祁门红茶生产的重要环节，关系到成品茶的口感和色泽。茶匠们把揉好的鲜叶放进特制的竹篓里，压紧，用湿布保持叶子变色。
新鲜的茶叶经过发酵后，褪去原来的绿色，逐渐变红，散发出一股茶香。
五、干燥
发酵后，茶师们将对祁门红茶进行干燥处理。将发酵后的茶叶放在特制的竹制器皿上，高温烘烤，使水分进一步蒸发，不断观察，反复翻转茶叶，确保茶叶受热均匀。
六、摇筛
对干茶叶进行筛选，并对茶叶的厚度和长度进行摇筛。重点介绍了初摇、毛摇、网摇三个过程，每次的要求都不一样。考验的是茶商的耐心和技巧。
七、手筛
之后，茶匠们用特制的竹筛子将茶叶筛成不同的等级，凭经验和技巧将茶叶分为不同的等级。
八、打袋
严格挑选茶叶后，留下一些茶头。这时，茶匠们会把茶叶放入布袋中，紧紧握住袋口，在光滑的石头上反复敲打袋底。茶头将进一步筛选、重复和分级。
九、风选
利用农民专用的扇子，按重量挑选茶叶，并将清淡的茶叶剔除，以保证等级的精确分类。
十、飘筛
筛选是茶叶生产商所采用的一种独特技术，可以在选择性的基础上进一步筛选。一些淡黄色的茶叶可以去掉，以确保筛选后的茶叶没有杂质。
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